espresso意式咖啡基础常识 意大利式浓缩咖啡有什么口感特性?

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提到意式浓缩咖啡，许多小伙伴第一反应是：

其实一杯好的浓缩咖啡，并不只有苦味，其味道特点可以分为四部分：香气、酸味、风味、醇厚度。

想要意式浓缩咖啡有好的香气与风味，除了咖啡豆本身的好品质以及得到合适的烘焙以外，最重要的新鲜度！！！咖啡豆烘焙完成后，二氧化碳也会随着时间而有所减少，香气与风味也会被二氧化碳带跑，所以放得越久的咖啡，越没有味道。

前街咖啡目前出售的咖啡豆，无论是单品咖啡豆都还是意式拼配咖啡豆，均在烘焙完成后的5天内发出，保证咖啡豆发出时时最新鲜的状态。根据前街咖啡门店出品经验，前街上架的4款意式拼配咖啡豆在烘焙完成日期7天后，能有更稳定的萃取。在烘焙完成后7-40天以内，是咖啡风味香气的最佳赏味期限。

意式浓缩咖啡的酸度取决于咖啡豆品种本身以及烘焙程度。虽然需要咖啡店制作意式浓缩咖啡为了保证咖啡醇厚浓郁，通常会使用中深烘焙程度的咖啡豆。

当中一些一些来自非洲/中南美洲产区的咖啡豆本身酸质比较丰富，只要不是烘焙到黑不溜秋，萃取出来的意式浓缩咖啡中也会有酸味哦～

前街目前出售的4款意式拼配咖啡豆分别有：

由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼配而成的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果般风味表现。

由哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）拼配而成的「前街-精品拼配咖啡豆」，有着坚果、黑巧克力、柔和果酸以及焦糖般风味表现；

由罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）拼配而成的「前街-商业拼配咖啡豆」，有着坚果、可可、焦糖般风味表现

由云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）拼配而成的「前街-基础拼配咖啡豆」，有着柔和果酸、焦糖、坚果般风味表现。

其「向日葵暖阳拼配」「精品拼配」「基础拼配」都会有不同程度的柔和酸味。而「商业拼配」因为有少量罗布斯塔咖啡豆的加入，因此萃取出来的浓缩咖啡酸度会有所降低。

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2022-12-11 17:04:15