闻，自然是闻咖啡的味道，特别是在成袋的咖啡又不允许开封的条件下，闻对于判断咖啡豆新鲜度程度的作用就尤为突出了。由于咖啡豆包装上所印刷的生产时间一般其实是包装时间，而非真正意义上烘焙出炉的时间，所以咖啡是否真的新鲜，保存是否得当，还是要鼻闻为真!
如果是单向透气阀的铝箔袋包装，我们可以把鼻子凑在透气阀的圆孔处，然后轻轻的挤压包装。如果一点气体都没有被挤压出来或者说挤压出来的气体没有味道，那要么说明包装袋密封有问题，要么是豆子被包装时就不太新鲜了，要么是这包咖啡已经被搁置多时了，总之就是不值得购买的咖啡。
如果有香气被挤出，那我们就需要去仔细的鉴别那香气了。最好的香气应该是浓郁而悠久不散的。如果说只有一点点香气出来还没闻到个究竟味道就散了，那样的香气被称为香气不足，要么是豆子不够新鲜，要么就是豆子的品质有问题，一般出现在烘焙较浅且不新鲜的的咖啡豆身上。如果说香味中带着厚重的油味或者臭味，那一般就说明了咖啡豆的烘焙较深且不新鲜了。
闻的难度要比望更难，但也会更好的了解到咖啡的品质，可能一开始对于味道的感觉会比较差，但只要多闻，咖啡的优劣就绝对逃不过你的鼻子。
望闻问切选购优质咖啡豆之切篇
切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。
切开咖啡豆观察切面
捏
捏，就是抓几粒咖啡豆然后捏碎。目的是感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，捏碎后可以再闻一下香味，此时的香味会非常明显浓郁。
切
切，就是观察咖啡豆的切面，可以在捏时直接从咖啡豆的中部入手，一捏为二，然后仔细观察切面的颜色是否均匀，只有颜色里外如一的咖啡豆烘焙才是比较到位的，再结合着膨化率，可以大致的了解到咖啡豆烘焙者比较外在的烘焙水准，当然这并不代表了咖啡豆就一定好喝。
咀嚼
咀嚼，就是拿一粒咖啡豆直接咀嚼，不必下咽，可以将嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的过程中可以大致了解咖啡的口味倾向，当然这种味道并不十分准确，只是用于粗略的判断。最重要的是感受咖啡豆是否脆，没有脆感的咖啡豆除非是因为烘焙度很浅，否则一般就是不新鲜的证据。
通过切的过程，就可以用最直接快捷的方法来了解咖啡豆的品质和新鲜度了，正所谓百闻不如一切。
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2015-04-11 19:01:11
