咖啡烘焙的选购常识 精品咖啡烘焙

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  不论是哪一种咖啡,新鲜度都是影响品质的重要因素。消费者在购买咖啡豆时应首先闻香,香味可谓是咖啡品质的生命,生产地的气候、处理、收成、储藏、烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的重要因素,香气和品质的关系极为密切,好的咖啡豆带有浓郁的香气而没有异味。接下来再看颜色,咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑、深不见底。另外光泽油亮和颗粒是否大小均匀一致也是考虑的因素,新鲜、质地比较好的咖啡,入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。

  如咖啡已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡已不再新鲜,不适合购买。刚炒好的咖啡并不适合马上饮用,应该存放一周,以便将豆內的气完全释放出来。一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味口感的表现最佳。

  另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。內行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆,大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。

  总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味,比较理想的购买数量是以半个月能吃完为宜。

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2015-05-28 17:32:08

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