选购好的咖啡是制作好咖啡的第一步，正确的贮存、研磨、冲煮时水的温度及咖啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香醇的咖啡，必须一系列因素配合:
咖啡豆：想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧外，最重要的就是选购品质良好的咖啡豆。
研磨的程度：要根据所使用的咖啡器具而做正确的研磨，研磨大致可分为三个研磨度
细度研磨{摩卡壶、浓缩咖啡机、土耳其铜壶、咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)}
中度研磨{适用滤泡式、法兰绒滤网式、塞风壶、虹吸壶、法压壶、手冲壶等冲泡方式}
粗度研磨{适用滴滤壶、水滴式咖啡机}
影响咖啡口感因素
烘焙度：咖啡的味道大多取决于烘焙度，烘焙度愈深，苦味愈强烈；
研磨度：研磨度越细，咖啡粉的表面积愈大，被萃取出的成分愈多；溶在咖啡液中的成分愈多，浓度越高，咖啡就越苦。研磨度愈粗则相反，浓度越低，苦味愈弱，取而代之酸味愈强。
份量：咖啡粉量愈多，苦味愈强（意即酸味愈弱）；粉量愈少，则酸味愈强（意即苦味愈弱）
水的温度：“水温越高，则苦味愈强（意即酸味愈弱）；水温越低，则酸味愈强（意即苦味愈弱）
萃取时间：“萃取时间越长，则苦味愈强（意即酸味愈弱）；萃取时间越短，则酸味愈强（意即苦味愈弱）
新鲜适温的水：咖啡中97%都是水，只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。
咖啡最好不要再次加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为85℃。
参考份量：一人份10g粉/120ml水二人份18g三人份25g；每增加一人就增加7～8g
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2015-06-21 15:06:30
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