■河南经济报记者 刘慧姣
轻柔的音乐，淡淡的咖啡香，许多都市白领都会选择温馨恬淡的咖啡馆来调节繁忙的生活。然而，近年来高速扩张的咖啡馆逐渐遇冷，同质化竞争、销售模式单一等问题让不少咖啡馆从之前的红极一时变为如今的门可罗雀。在市场尚未完全饱和的今天，传统咖啡馆该如何“变身”，才能在消费者心中保持“永不不褪色”?
同质化扩张加剧 外来“和尚”争地盘
近年来，咖啡消费市场展露出了巨大的商机与活力。郑州也不例外，不仅有入驻郑州多年的迪欧咖啡、上岛咖啡等传统咖啡馆被市民熟知，外来咖啡馆也加入到了激烈的竞争中，如美国星巴克，从2011年进驻以来已在郑州开了14家店面。
在这些外资品牌的挤占下，记者看到，原本红极一时的传统商务型咖啡馆受到了不小的影响。“外资品牌挤占了不小的市场。相比以往，不少店面已经在外来‘和尚’的围攻下奄奄一息了。”中州大学企业管理学副教授李琳说，“传统咖啡馆之所以面临这样的状况，存在几个方面的问题。首先，外资咖啡馆多集中在人员密集的商业街区，而本土咖啡馆多隐藏在位置不显眼的小街道上。其次，外资咖啡馆更具小资情调，是时尚潮流的聚集地。拿星巴克来说，它已不再是单纯的咖啡馆了，而是流行文化和小资生活的象征。此外，在从众心理的作用下，消费者看重的是品牌，本土咖啡馆则在影响力和代表性上很难与外来品牌相比。”
其实，无论是传统意义上的咖啡馆还是新进的外资品牌，都面临着同质化竞争。“当有无数相似的店面、相似的产品在市场上开花的时候，原本属于你的客户就会发生分流。”位于郑州市红专路的上岛咖啡馆相关负责人表示。
成本暴涨低价救市 两极化难阻利润下滑
激烈的竞争，让不少传统咖啡馆感到了“危机”。在此情况下，不少咖啡馆采取压低价格的竞争手段争取生存空间。记者看到，团购网站上随处可见大大小小的咖啡馆推出的低价打折活动，原价38元的只要15元，原价32元的打0.4折只要1元，而原价50元的套餐也只要9.9元……
“不少经营者认为，价格是抢占市场的‘灵丹妙药’。”曾经开过咖啡馆的业内人士方华说，“尽管降低价格能够吸引客户，却严重压低了咖啡馆的经营利润。其实，现在很多咖啡馆都面临着成本暴涨的问题，特别是那些开在繁华地段的咖啡馆，每年单是成倍上涨的租金就让其‘头痛不已’。此外，原材料成本、人工成本的上涨，也让不少咖啡人梦想‘破碎’。”
“当前，价格战已成为咖啡市场的一种常态化竞争手段，想要在这种形态下保持‘高冷’姿态，唯有进行华丽‘转身’，寻找新的经营模式。”方华说。
对于咖啡馆行业的发展，河南经济战略协会零售业专门委员会秘书长林勝有着同样的看法。他告诉记者：“在激烈的市场竞争中，只有改变单一模式，寻找多元化经营方式，才能找到出路。”
新贵上位 跨界玩起混搭风
记者调查发现，在利润微薄、竞争激烈的当下，已有咖啡馆开始探索新的经营模式，寻找新的发展方向。
8月25日，记者来到位于洛阳市丽春路王府井三楼的一家创意咖啡馆。记者看到，一睹透明墙将咖啡馆分为两部分，左边销售服装，右边大范围空间内陈列着电脑、各种各样的书籍，以及精美的工艺品。往里面走，靠近窗户的部分是咖啡馆提供的休息区。在这里，消费者可以拿上一本书，点上一杯咖啡，听着优美悦耳的音乐，静静地享受生活。
“我们既销售服装，又卖书，还提供场所让顾客喝咖啡。”该店老板告诉记者，“这种经营模式虽是尝试，但从当前的销售情况来看，效果不错，利润也比单开咖啡馆强多了，还吸引了不少常客。”
记者看到，目前市场上已经开始出现“咖啡馆+”的混搭风，有“咖啡馆+超市”“咖啡馆+服装”“咖啡馆+图书”“咖啡馆+旅游”等形式，未来咖啡馆的跨界经营将朝着更加多元化的方向发展。“通过跨界混搭合作，既能够让咖啡馆的经营空间更加广阔，增加店铺收入，还能够与品牌之间更好地融合，增强市场竞争力。”李琳说。
创业咖啡另辟蹊径 打造创客“梦工厂”
这里不再是喝咖啡、休闲娱乐的地方，而成了创业者的聚集地，创业咖啡馆不仅能让怀揣创业梦的人认识更多的投资者，还能为其提供低价的创业场地。
位于郑州市经三路上的慧谷咖啡就是我省知名度较高的一家创业咖啡馆。这里不仅拥有咖啡馆的标配——吧台、卡座，还有开放式的会议场地、会议室等。记者看到，这里虽然做的是咖啡，聚集的却是人气，卖的是项目和人才。
有不少人疑惑，这样的创业咖啡馆单靠卖咖啡能盈利吗?对此，慧谷咖啡的相关负责人说：“单靠卖咖啡盈利很难，我们是借助咖啡馆来为创业者提供投资机会、为企业输送人才。依托这个平台，我们通过举办各种各样的活动，将企业家、技术人员、创业者聚集在一起，收取相关的服务费用。另外，我们还为创业者提供办公场所，降低他们的创业成本，帮助他们实现创业梦想。”
记者看到，相比传统的咖啡馆，创业型咖啡馆的经营理念更为先进，盈利空间也更为广阔。“创业型咖啡馆具有广阔的市场前景，它不再只着眼于单一的经营方式，而是朝着多元化方向迈进。”河南科技大学高等教育研究所研究员魏风军说，“随着这一形式的发展成熟，未来它将真正成为创业者的‘孵化器’。”
来源：中原经济网—河南经济报
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2015-08-29 15:05:55
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