杯测方法 杯测到底我们在测什么？

　　杯测cupping，咖啡豆被烘焙好后，烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为：杯测cupping。咖啡杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异，可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。

　　杯测方法

　　1、闻干香气：将研磨好的咖啡粉，倒入一只开口较大的碗，晃动碗身，闻咖啡粉的干香气，再加入一定精确比例的热水。

　　2、闻湿香气：4分钟后，使用杯测勺将咖啡粉表面破开，去闻咖啡的湿香气。

　　3、破咖啡渣：使用杯测勺，将杯测碗表面的咖啡渣捞尽，底部沉淀的咖啡渣，尽量少去触动。

　　4、吮吸咖啡液体：待咖啡稍凉(约60-65度)，用杯测勺舀起咖啡液体，送到唇边，吮吸咖啡液体，让咖啡液体呈雾状分布在口腔的前后左右。

　　5、细致品味：在口中感受过咖啡液体的味道后，将咖啡液体吐出。

　　6、多次感受：在咖啡液体中温、低温时分别感受咖啡的味道。

　　杯测到底我们在测什么?

　　说到杯测，我们到底在测些什么呢?美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)给出评测项目：

　　① 干香气、湿香气(Aroma)

　　咖啡中香气的强度

　　② 风味(Flavor)

　　咖啡中风味的复杂丰富程度

　　③ 余韵(Aftertaste)

　　咖啡在口腔中留下的味道的持久感。

　　④ 酸味(Acidity)

　　咖啡中度酸味是明亮活波的还是沉闷或是尖锐的。

　　⑤ 醇厚度(Body)

　　咖啡在口腔中的厚重程度。

　　⑥ 一致性(Unifitmity)

　　几杯咖啡的味道是否一致。

　　⑦ 平衡感(Balance)

　　咖啡的酸、甜、苦平衡程度。

　　⑧ 干净度(Clean cup)

　　咖啡在口腔中是否干净无杂味。

　　⑨ 甜度(Sweetness)

　　咖啡在口腔中留下的甜味程度。

　　⑩ 总体印象(Overall)

　　杯测虽然是一项专业技能，但是只要了解方法，我们在家就可以去体验感受，让cupping给你的生活添加一点情调吧!

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2015-09-02 16:52:26