等级分明的咖啡豆 赋予咖啡豆的第二次生命

　　咖啡，是一种至纯至黑的液体。在它的小小世界了，没有浑浊混乱的概念，没有人们常说的灰色地带，单纯之至却纯黑之极，矛盾却不显突兀，蕴含着隐秘而伟大的力量。

　　等级分明的咖啡豆

　　在古代，等级制度分明，尽管随着社会的发展，经济的腾飞，这种等级制度已慢慢消失在人们的思想里，但是在咖啡豆的世界里，资深咖啡行家梁朝雄按照种类大致分成3种类型，分别是阿拉比卡、洛布斯塔、利比瑞亚。

　　阿拉比卡可谓是典型的“高岭之花”，属于高地咖啡，绝大对数的精品咖啡都出在这种类型，例如蓝山咖啡。由于海拔越高，相对的气温越低，咖啡的果实可以完全成熟，豆子膨胀性相当好。在咖啡的王国里，高地咖啡拥有其他种类的咖啡豆所不可撼动的地位。而且阿拉比卡在人类的历史上出现的时间是最悠久漫长的，是最早由阿拉伯世界传入西方世界的咖啡。可是它有个致命的弱点，就是抗病能力相当低。曾经在斯里兰卡由于一场咖啡叶锈病，全国的阿拉比卡种咖啡几近覆灭。

　　在咖啡种类中，洛布斯塔可谓是抗病能力最强的了。因此它产量高相当高，市场覆盖面积为咖啡豆总产量的六到七成，而且咖啡因含量高，速溶咖啡和罐装咖啡多用这种咖啡豆。而最小众化的，要数利比瑞亚了。风味不如阿拉比卡，而且缺少资金投入种植，仅在咖啡行业内交流或研究使用。

　　赋予咖啡豆的第二次生命

　　在行家来说，咖啡味道八成来自生豆两成来自烘焙，因此，烘焙可以说是赋予咖啡豆的第二次生命。所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言，烘焙度越浅，咖啡酸味越强。烘焙度越深，苦味越强烈。深度烘焙适合酸味强烈的咖啡。而浅度烘焙则适合苦味的咖啡，能够让酸味释放出来，缓和过强的苦味，让味道平衡。

　　由此可以说，烘焙对于咖啡豆来说是相当重要的。经验丰富的烘焙师，会留意豆子的温度、颜色、声音、香气、形状、光泽的变化来断定采用什么方式的烘焙方法，如果烘焙技术不到位，再好的咖啡豆也毫无用武之地。

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2015-09-08 16:35:11