咖啡豆/红豆/黄豆/黑豆，都叫豆，
但你造吗 ? 咖啡豆其实不是豆。
那么 , 咖啡豆到底是什么呢?
♢ 入 门 扫 盲 ♢
入门扫盲地告诉各位，拿铁、卡布奇诺，不是"一种"咖啡，它们是一种饮料，这种饮料的味道是由浓缩咖啡加上牛奶以及奶泡所组成。而浓缩咖啡的风味，则是由我们本文的主角—咖啡豆，所制造出来的。
事实上，咖啡豆是咖啡果实的种子，经过了工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡，最后才会变成我们饮用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝酿酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其实你在喝的就是咖啡豆的味道!
既然咖啡豆是种子，它的基因(树种)和生长环境(产地)都不同，那么不同的咖啡豆是否口味也大不一样呢?
葡萄吃过吧，红葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都是葡萄，然而口味上确有着巨大差别，原因就在于他们的基因(树种)和生长环境(产地)不同。咖啡豆也一样，树种和产地对风味的影响非常明显。
目前最为常见并具有经济流通价值的两大咖啡品种是：Arabica/阿拉比卡和Robusta/罗布斯塔。两者有什么区别呢?想要快速科普请看下图。
可以看出，罗布斯塔的甜度、油脂都比阿拉比卡低，咖啡因却很高。然而由于其产量高(是阿拉比卡的数倍)，所以大多被用来生产速溶咖啡及罐装咖啡，虽然它真的真的不好喝......所以，喝咖啡请喝阿拉比卡，阿拉比卡，阿拉比卡，重要的事情说三遍!本着咖啡传道士的使命感，今后我们只讨论(He)阿拉比卡!
自然界当中，我们对于一个生物的分类标准是依照界、门、纲、目、科、属、种来为一个生物命名，“种”应该是最小的分类命名。而阿拉比卡这个种名，底下其实还有上千种不同的亚种，专家们称之为variety，不同的variety风味表现有着巨大的差异。
参考资料：SCAA美国精品咖啡协会
♢ 精品咖啡业界代表性树种 ♢
〔Bourbon/波旁〕高甜度、高复杂度、细致，是咖啡界当中的Pinot Noir，咖啡树很容易生病，产量也不高，她被法国人带到波旁岛之后产生了一点点的突变，之后又被传播到巴西，接着整个中美洲都可以看到她的踪影。
〔Typica/铁必卡〕非常高的甜度、干净、拥有很好的body。荷兰人将她带离也门一带之后，被带往印度、印尼，之后又被传往法国在西印度的殖民地，Typica在经过几个世纪的栽种过程中，演化出Criollo, Arabigo, Garundang, Blue Mountain等等的Variety。
〔Geisha/瑰夏〕在巴拿马一出现，如同360度无死角美丽妖娆的纳塔莉波特曼，震住全场，犹如波特曼之于卡戴珊相比，Geisha之于许多其他的咖啡品种完全不是一个次元的等级。极高的复杂度，充满着桃类、柑橘类、茉莉花、白色茶花、香水调性，任何你想像的到的愉悦优雅的风味，都有可能在Geisha中找到，但是她的根系分布极浅，容易生病，所以极度的娇弱，产量又低，难伺候，反正就是个傲娇女.不过一旦将她伺候好，她就会 令 你 升 天!ps. 她的命名是来自Ethiopia的发源地Geisha Mountain，跟日本的艺伎完全没有关系!!
树种(基因)谈完了，那么另一个产地因素呢?
咖啡是一种热带植物，目前有经济产能的国家有：
既然知道了咖啡是一种热带植物，所以最适合生长的地方，自然就是南北回归线当中啦!我们也称这个区间为coffee zone/ coffee belt—咖啡带。
看到这里你一定感到眼花缭乱了吧，所以我用一张图概括性的将几个洲豆子的特性表现出来，当然，之后我还会再仔细的讲解每个国家的产品。
参考资料：Terrencejones.org
不同的国家生产的咖啡豆(甚至同一国家当中，不同区域，不同农场)，风味以及特性都大不相同。
所以啦，各位可以依照自己所喜欢/可接受的果酸、甜感以及风味强度，挑选咖啡来饮用。那么，这边出现了一个奇怪的地方，为何我没有把苦味罗列进去?!因为苦味的产生，大部分是来自烘焙，什么?相信我!烘焙会非常大程度的影响一款咖啡的酸/苦以及产地风味.
来源：约书亚咖啡
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2015-10-07 16:40:12
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