咖啡豆烘焙的八种不同程度对照表口感区别自己在家怎么烘焙咖啡豆？中国咖啡网 09月29日更新

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相信现在又很多小伙伴出了喜欢喝咖啡，还会对咖啡烘焙产生兴趣。前街咖啡在网上冲浪的时候，时常看到有小伙伴在社交平台上分享自己在家烘焙咖啡豆的过程。但是也会留意到一些小伙伴烘焙完成后，咖啡豆的成色并不均匀，会一些浅颜色一些深颜色。

咖啡豆的烘焙程度与均匀程度决定了咖啡的味道表现。因此了解烘焙对咖啡豆的影响及其重要。在了解咖啡豆颜色对应的烘焙程度之前，前街咖啡先简单和大家说一说如何在家烘焙咖啡豆。

目前网络上有许多奇奇怪怪的在家烘焙咖啡豆的方法，例如平底锅炒、烤箱、空气炸锅等等。但是这些工具我们无法时时刻刻让咖啡豆能充分翻滚以及受热均匀，因此前街咖啡推荐大家购买转笼形状的咖啡豆烘焙网。

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使用转笼烘焙咖啡豆，根据前街咖啡师自己的个人经验所得，需要注意两点：适用小火进行焙炒，不然咖啡豆非常容易外表变色了，里面还没有熟；在开火并调整火大小后在放上转笼以及马上转动，转速为60-65圈/分钟。

使用转笼烘焙的时间要比专门的烘焙机要花多一倍多的时间。例如前街咖啡使用杨家800n烘焙巴西喜拉多产区的红波旁咖啡豆，一爆到出炉时间3:30，为中深程度烘焙，总烘焙时间13分钟。

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这是前街咖啡使用专业机器烘焙并出售的巴西喜拉多咖啡豆

而使用转笼烘焙，要烘焙至接近的程度，总烘焙时间为31分钟。期间还要不停转动笼子（60圈/分钟），停下来/慢了就很容易糊掉…可以说是相当费手。

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这是前街咖啡师自己在家用转笼烘焙的同款咖啡豆

虽然在家烘焙咖啡豆很累，但是能非常清楚直观感受到咖啡豆从青色的生豆慢慢开始变成黄色，散发出如玉米般的甜味，再慢慢变成肉桂颜色，散发出焦糖的味道，再慢慢变成巧克力色，散发出烤坚果的味道。

这样的过程十分的治愈，也明白到要将咖啡豆烘焙好喝，需要对咖啡豆本身有所了解，也需要学习烘焙过程发展对咖啡豆味道的影响，从而更加珍惜每一杯咖啡。

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如果将市面上出售的咖啡豆简单分类，基本是酸的就是浅度烘焙，苦的就是深度烘焙，酸苦兼具的就是中度烘焙。全球最权威的精品咖啡学会——SCAA给到的咖啡程度颜色对照卡中，咖啡烘焙程度分为8种：

最浅的Agtron色值为95，烘焙度称为浅度烘焙（Light Roast），出炉时间大约在一爆密集的时候（豆子还在噼里啪啦地响就出炉了），一般咖啡的风味会表现出明亮的酸质。

Agtron色值为85，属于肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出炉时间在一爆结束前后（爆裂声刚刚停止，或者只剩下零星爆裂声的时候），一般这个程度的咖啡豆风味表现会是酸调为主，带有香甜感。

Agtron色值为75，称之为中度烘焙（Medium Roast），出炉时间大约在一爆结束后（爆裂声彻底停止），这个程度的咖啡风味会以甜感为主，带有少许水果酸质。

烘焙程度色卡

Agtron色值为65，称为深度烘焙（High Roast），出炉时间大约在一爆结束后二爆开始前（大约1-2分钟的静寂期），风味会表现出坚果焦糖调性，均衡、没有酸味。

Agtron色值为55，称为城市烘焙（City Roast），出炉时间大约在二爆开始的时候（一阵静寂之后出现一两声微弱爆裂声）。这时的风味表现更苦，焦糖香气更重。

Agtron色值为45，称为全城市烘焙（Full City Roast），出炉时间大约在二爆密集前（还没听到噼里啪啦的声音），这时的咖啡已经算很深的了，味道会更焦苦香浓。

Agtron色值为35，称为法式烘焙（French Roast），出炉时间大约在二爆密集的时候（再次听到噼里啪啦的爆裂声，不过比第一次要沉），这时的咖啡豆已经开始滲油。

Agtron色值为25，称为意式烘焙（Itatian Roast），出炉时间大约在二爆结束时（密集声响过后），这时的咖啡豆漆黑透亮，油脂已经滲透出豆表。

根据前街咖啡的观察了解到，无论是机器烘焙，还是小伙伴们自己烘焙，咖啡豆通常不会烘焙到色值65后的程度，因为渠道深度烘焙，咖啡所展现出来的味道已经非常醇厚浓郁，没有太多的风味层次。

在还没有对转笼烘焙有一定的了解的情况下，不建议大家烘焙太浅，因为容易因为没有控制好火候，咖啡豆表面达到了你想要的颜色，但是咖啡豆内部没有烘透，咖啡容易出现青草/青涩的味道哦～

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2023-03-01 18:08:05

咖啡豆烘焙的八种不同程度对照表口感区别 自己在家怎么烘焙咖啡豆？