咖啡豆烘焙的八种不同程度对照表口感区别 自己在家怎么烘焙咖啡豆?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 作者:editer 2023-03-29 我要评论

编辑最后更新 2023年03月29日,传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度:最淡烘焙(Light)略偏黄的咖啡色,香气和风味都不太浓郁;浅烘焙(Cinnamon)肉桂色,香味略佳,美式咖啡的一种;普通烘焙(Medium)栗色,香醇,


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相信现在又很多小伙伴出了喜欢喝咖啡,还会对咖啡烘焙产生兴趣。前街咖啡在网上冲浪的时候,时常看到有小伙伴在社交平台上分享自己在家烘焙咖啡豆的过程。但是也会留意到一些小伙伴烘焙完成后,咖啡豆的成色并不均匀,会一些浅颜色一些深颜色。


咖啡豆的烘焙程度与均匀程度决定了咖啡的味道表现。因此了解烘焙对咖啡豆的影响及其重要。在了解咖啡豆颜色对应的烘焙程度之前,前街咖啡先简单和大家说一说如何在家烘焙咖啡豆。


目前网络上有许多奇奇怪怪的在家烘焙咖啡豆的方法,例如平底锅炒、烤箱、空气炸锅等等。但是这些工具我们无法时时刻刻让咖啡豆能充分翻滚以及受热均匀,因此前街咖啡推荐大家购买转笼形状的咖啡豆烘焙网。



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使用转笼烘焙咖啡豆,根据前街咖啡师自己的个人经验所得,需要注意两点:适用小火进行焙炒,不然咖啡豆非常容易外表变色了,里面还没有熟;在开火并调整火大小后在放上转笼以及马上转动,转速为60-65圈/分钟。


使用转笼烘焙的时间要比专门的烘焙机要花多一倍多的时间。例如前街咖啡使用杨家800n烘焙巴西喜拉多产区的红波旁咖啡豆,一爆到出炉时间3:30,为中深程度烘焙,总烘焙时间13分钟。


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这是前街咖啡使用专业机器烘焙并出售的巴西喜拉多咖啡豆


而使用转笼烘焙,要烘焙至接近的程度,总烘焙时间为31分钟。期间还要不停转动笼子(60圈/分钟),停下来/慢了就很容易糊掉…可以说是相当费手。


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这是前街咖啡师自己在家用转笼烘焙的同款咖啡豆


虽然在家烘焙咖啡豆很累,但是能非常清楚直观感受到咖啡豆从青色的生豆慢慢开始变成黄色,散发出如玉米般的甜味,再慢慢变成肉桂颜色,散发出焦糖的味道,再慢慢变成巧克力色,散发出烤坚果的味道。


这样的过程十分的治愈,也明白到要将咖啡豆烘焙好喝,需要对咖啡豆本身有所了解,也需要学习烘焙过程发展对咖啡豆味道的影响,从而更加珍惜每一杯咖啡。


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如果将市面上出售的咖啡豆简单分类,基本是酸的就是浅度烘焙,苦的就是深度烘焙,酸苦兼具的就是中度烘焙。全球最权威的精品咖啡学会——SCAA给到的咖啡程度颜色对照卡中,咖啡烘焙程度分为8种:


最浅的Agtron色值为95,烘焙度称为浅度烘焙(Light Roast),出炉时间大约在一爆密集的时候(豆子还在噼里啪啦地响就出炉了),一般咖啡的风味会表现出明亮的酸质。


Agtron色值为85,属于肉桂烘焙(Cinnamon Roast),出炉时间在一爆结束前后(爆裂声刚刚停止,或者只剩下零星爆裂声的时候),一般这个程度的咖啡豆风味表现会是酸调为主,带有香甜感。


Agtron色值为75,称之为中度烘焙(Medium Roast),出炉时间大约在一爆结束后(爆裂声彻底停止),这个程度的咖啡风味会以甜感为主,带有少许水果酸质。


烘焙程度色卡


Agtron色值为65,称为深度烘焙(High Roast),出炉时间大约在一爆结束后二爆开始前(大约1-2分钟的静寂期),风味会表现出坚果焦糖调性,均衡、没有酸味。


Agtron色值为55,称为城市烘焙(City Roast),出炉时间大约在二爆开始的时候(一阵静寂之后出现一两声微弱爆裂声)。这时的风味表现更苦,焦糖香气更重。


Agtron色值为45,称为全城市烘焙(Full City Roast),出炉时间大约在二爆密集前(还没听到噼里啪啦的声音),这时的咖啡已经算很深的了,味道会更焦苦香浓。


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Agtron色值为35,称为法式烘焙(French Roast),出炉时间大约在二爆密集的时候(再次听到噼里啪啦的爆裂声,不过比第一次要沉),这时的咖啡豆已经开始滲油。


Agtron色值为25,称为意式烘焙(Itatian Roast),出炉时间大约在二爆结束时(密集声响过后),这时的咖啡豆漆黑透亮,油脂已经滲透出豆表。


根据前街咖啡的观察了解到,无论是机器烘焙,还是小伙伴们自己烘焙,咖啡豆通常不会烘焙到色值65后的程度,因为渠道深度烘焙,咖啡所展现出来的味道已经非常醇厚浓郁,没有太多的风味层次。


在还没有对转笼烘焙有一定的了解的情况下,不建议大家烘焙太浅,因为容易因为没有控制好火候,咖啡豆表面达到了你想要的颜色,但是咖啡豆内部没有烘透,咖啡容易出现青草/青涩的味道哦~


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2023-03-01 18:08:05

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