在咖啡厅里，baristar的主要角色就是迅速地为客人做出一杯美味的咖啡，对于专业的意式咖啡，对于这杯咖啡的要求一个是味道上要好，再一个就是迅速，抛开技术层面的因素不说，个人认为baristar在操作上首先要养成一个良好的习惯，在制作espresso时坚持以下最基本的原则。
首先是迅速。
espresso——本来就有“迅速”为您煮的释义，快速是其一大特点。espresso的制作，从磨粉到上到客人面前，也不过用一分钟时间，所以在制作中就要争取每一秒的时间。
espresso的快速制作一是能够最大限度的保持味道的丰富性和温度，同时迅速利落的制作过程也是espresso和baristar的魅力体现。试想一个吊儿郎当的baristar磨磨蹭蹭用了半天时间做出一杯espresso，它能有味道吗?有人愿意喝吗?
再者要迅速而柔和。
“快”不代表“急”，要“快而稳”“快而柔”，在快速中将所有动作都变得柔和起来，把整个制作过程做成一条连贯的线，给人一种流畅完美的感觉。这一个需要长期的练习，而且是带着这种意识的练习，一个熟练的baristar，完全可以做到人机合一，以柔和而快速的动作做出一杯柔和而味道丰富的咖啡。
第三是干净利落。
这个不说自明，这是对所有餐饮制作人员的最最基础的要求。baristar的清洁工作不同于一般餐饮，本身工作量很，重要的是养成边制作边清理的习惯，做到咖啡制作的每一秒都要保持清洁状态，所以在清洁时也要保持制作咖啡的速度和状态——迅速利落。
第四是专注精神。
尽自己最大的热情用心做好每一杯咖啡，虽然我不能保证每一杯咖啡都做得完美，但要保证每一杯咖啡都尽了全力，都是用心萃取的。如果只是机械式地压粉——按钮——接咖啡，那我们baristar不如让位于全自动咖啡机或者机器人。
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2015-11-04 16:32:30
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