四种不同的咖啡冲煮方法 冲咖啡的不同方法

　　塞风式咖啡壶

　　塞风式咖啡壶一般也称为「虹吸式」，是由上杯、下杯、置杯架、滤布和加热器等组件所组成，并利用热涨冷缩的物理原理冲煮咖啡。由于塞风式咖啡壶具有稳定持续的热源，使得冲泡出来的咖啡更是芳馨馥郁，在不同的啜饮温度下，每一口，皆有着丰富多元的层次变化，故而受到众多咖啡迷们的青睐，成为广泛使用的主流冲泡法之一。

　　比起其它冲泡方法来，塞风式咖啡壶的操作步骤和注意事项较为繁复细腻，适合进阶级的朋友们自个儿在家深入钻研尝试。使用塞风式咖啡壶冲泡的的咖啡粉以中粗研磨度为佳，每14g咖啡粉所需的水量约为180 c.c.

　　冲煮步骤及方法如下：

　　1.下杯装水并进行加热，加热装置选用酒精灯或小瓦斯灯皆可。

　　2.水沸腾后持续加热一分钟。

　　3.滤布摆放于上杯的正中央位置，再将咖啡粉倒入上杯，并将上杯插至下杯中。

　　4.以搅拌棒在上杯的咖啡粉中上下摆动，每5秒搅拌一次，每次持续5秒，重复进行4～6次。搅拌时搅拌棒尽量不要碰触到滤布。

　　5.静置并持续加热约30秒;此时咖啡生涩的「豆腥味」会随着冲煮过程转变为圆润的「奶油味」，即表示咖啡已冲煮完成。

　　6.静置的过程中应均匀加热，并须特别注意避免咖啡液沸腾，以免咖啡液表面的泡沫产生「破孔」的现象，有损风味。

　　7.将加热装置移开，取湿抹布包裹下杯边缘，以使咖啡液迅速流至下杯。小心避免湿抹布接触到下杯底部火焰加热的地方，以防下杯破裂。

　　小建议

　　1.在冲煮前将滤布置于上杯时，需特别注意将其摆放于上杯的中间位置，如果滤布没有置于正中央，则很容易于冲煮过程中发生严重的破孔现象。

　　2.冲煮过程时如发生破孔现象，则可将咖啡壶暂时移离火源。

　　3.滤布的清洁与否也会对于咖啡的味道产生极大的差异。滤布的清洁非常简单，只要于每次冲煮后用牙刷刷干净并晾干即可。

　　滤压式咖啡壶

　　滤压式咖啡壶是相当方便的咖啡冲煮器具，于1974年首度生产问世，从此令冲煮咖啡变成只要轻轻松松两三动作便可完成的工作;至今，已成欧美地区居家咖啡的主流冲泡法之一。

　　使用滤压式咖啡壶冲泡的的咖啡粉以中细研磨度为佳，每15g咖啡粉所需的水量约为250 c.c.

　　冲煮步骤及方法如下：

　　1.先将热水倒入咖啡壶中与滤网一起预热，并事先烫杯，预热时可挑选保温性佳的布料包裹住咖啡壶，以增加预热效果。

　　2.当咖啡壶与热水温度达到平衡后，再将热水倒除，此时保温套仍不须拿起。

　　3.将咖啡粉倒入咖啡壶中，热水加热至98℃后分两次缓缓冲入：第一次倒入约1/3的水量，并盖上盖子「闷蒸」咖啡粉约40秒，第二次再倒入剩余热水冲煮4分钟，以使咖啡粉更容易被萃取。

　　4.倒水时可轻轻摇晃水壶，藉由水柱的冲击力翻滚咖啡粉，使咖啡粉充分浸湿及均匀萃取。

　　5.咖啡冲煮时间为4分钟，时间到了之后将滤网「缓慢」且「轻轻」的压下。当滤网下压至底部时，预留一点空隙，以避免滤网过度挤压咖啡粉，使咖啡粉中的苦涩物质溶于咖啡中。

　　6.将冲煮好的咖啡缓慢倒入杯中，即成。

　　小建议

　　1.由于滤压式咖啡壶在无火源的环境下冲煮过程长达4分钟，因此整段过程的保温相当重要。

　　2.将咖啡倒出时，不要全部倒出，以免倒出壶底的微粉;品尝杯中的咖啡时也不要喝完，以避免喝到杯底的微粉。

　　滤纸滴漏式手冲杯

　　以滤纸和手冲滤杯冲煮咖啡，可以透过手间传来的流动触感，实际体会到咖啡正一点一点滴落形成的感动，是饶富趣味性的咖啡冲煮方式。由于滤纸滴漏式咖啡的冲煮步骤较为繁复细腻，对于水量、注水时间和滤杯的选择都会影响最后的咖啡风味，因此适合进阶级的朋友们自个儿在家深入钻研尝试。首先，滤杯部分建议选用杯身沟槽较深、且底部有三个洞孔的三孔滤杯，此种滤杯可以在滤纸和滤杯间保留适当的缝隙，使热空气得以排出，并能够在热水通过咖啡粉时，达到充分完整的萃取。使用滤纸滴漏法冲煮的咖啡粉以中研磨度为佳，一人份的咖啡粉量约为10g，之后每增加一人份，咖啡粉增加7～8g。咖啡粉量和所需水量的比例建议为1:12，可视个人口味偏好略做调整。

　　在此以冲煮两人份为例，共需18g的咖啡粉，需要的水量约为220 c.c.

　　冲煮步骤及方法如下：

　　1.先以热水温热滤杯，将滤纸摆放于滤杯中央，再倒入咖啡粉。

　　2.轻轻摇晃滤杯，尽量使咖啡粉的表面平整。

　　3.开水沸腾后，将水壶的注水口提高至距离滤杯表面3～4公分的高度，并由内而外、沿着顺时钟方向画圆，以充分沾湿咖啡粉为目的，注入适量之水。注水量的判断原则以下方承接咖啡之器皿内有「数滴」咖啡滴出，但无「一滩」咖啡的现象为准。

　　4.若使用的是新鲜的咖啡粉，此时其表面会形成一个膨胀的过滤层，这时须注意水流应保持细小不可过强，以免膨胀塌陷。而注水量是否过强或不均，可由膨胀过滤层表面气泡是否细致且均匀作为判断的依据。

　　5.静置20～30秒，使膨胀过滤层完全膨胀，以帮助咖啡粉能够被充分萃取。

　　6.第二次注入热水，重复步骤3的注水方法，将剩余水量分「三次」倒入，并特别小心不可将热水倒在先前膨胀的过滤层的外侧周围部分。

　　7.每次注水的时机为膨胀的过滤层渐渐凹陷之后，再将剩余的热水注入，即成。

　　小建议

　　1.注水时应尽量保持细小的水流，为方便起见，建议可选购壶嘴较为细长呈鹤口状的手冲水壶。

　　2.在冲煮过程中，须保持膨胀过滤层的完整，避免使其产生「破孔」或凹陷的情况。

　　3.盛装咖啡的器具可以使用固定容量的咖啡杯来承接咖啡，当咖啡过滤滴出预设的量时，即可移开上方滤杯，以避免过度萃取。

　　水冷式冰咖啡

　　在炎热的季候里，身体总是格外渴望冰凉饮品的滋润，这时若能来一杯冰镇沁凉的醇郁冰咖啡，定能使人由内而外整个儿凉快苏醒过来!由于冰咖啡的咖啡因含量较低，兼之可以完整保留咖啡的清新香气，且冲泡步骤相当简便容易，是夏日必备的美味冰饮。

　　滋味浓烈丰厚的「义式综合咖啡豆」最适合用来制作冰咖啡，咖啡粉颗粒大小以细研磨度为佳，每50g咖啡粉所需的水量约为1000 c.c.

　　冲泡步骤及方法如下：

　　1.先将咖啡粉装入一般泡茶使用的滤袋中，妥善密封。

　　2.将咖啡包放入广口水瓶内。

　　3.注水1000c.c.于广口水瓶中。

　　4.将广口水瓶置于冰箱冷藏24～30小时。

　　5.取出广口水瓶并将咖啡包捞起丢弃，取出滤袋时请避免挤压滤袋，以免较细之咖啡粉流入咖啡中影响口感。

　　小建议

　　1.饮用冰咖啡前请勿摇晃。

　　2.将冰咖啡倒出时，注意不要全部倒出，以免倒出壶底的粉微颗粒影响口感。

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2015-11-10 15:19:41