咖啡风味多种-挑战你的味蕾中国咖啡网

　　摘要: 咖啡的整体风味，是由水溶性滋味、挥发性香气以及无香无味的

　　咖啡的整体风味，是由水溶性滋味、挥发性香气以及无香无味的口感构建而成，经由味觉，嗅觉与触觉三大感官能一起鉴赏。

　　也有人将咖啡风味简单写成以下方程式:

　　风味=挥发香气水溶性滋味口感=干香与湿香酸甜苦咸滑顺感与涩感

　　=鼻前与鼻后嗅觉口腔味觉口腔触觉

　　●Acidity(酸度)：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛、强烈的口味。与苦味或发酸(sour)不同，也无关乎酸碱值。

　　●Aroma(气味)：冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　●Briny(咸味)：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

　　●Body(醇度)：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

　　●Bland(清淡)生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。有时粉少量而水增多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

　　●Bitter(苦味)苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

　　●Exotic(独特性)形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

　　●Earthy(泥土的芳香)通常用来形容辛香而具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个词并非贬义，干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道，而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。

　　●Flavor(风味)来形容对咖啡的整体感觉，它是咖啡香气、酸度、与醇度的整体感受。

　　●Mild(温和)表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

　　●Mellow(芳醇)是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。

　　●Spicy(香辛)：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)有小豆蔻般气味;而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都可以用spicy这个词形容。

　　●Sweet(香甜)：是一种普通使用的形容词，一般形容无尖酸风味的咖啡。

　　●Sour(发酸)：舌头后侧才能产生这种味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。

　　●Strong(浓烈)：就通俗的用法而言，浓烈形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。

　　●Tangy(辛烈)：类似发酵过的酸味，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。

　　●Soft(柔润)形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。听过她声音的人都印象深刻，那就是种柔润，不紧不慢地温柔倾诉，会使人着迷于听她谈天说地。

　　●Spicy(香辛)指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)，蕴含小荳蔻般香甜的气味。听说过一本小说的女主角的头发上会莫名散发菊花香，她好象也是这样，总是香香的，全然不是香水的气息，每次与她擦肩而过，总象闻到栀子花香。

　　●Wild(狂野) 形容咖啡具有极端的口味特性，会让你联想到非洲广袤的高原。

　　●Winy(葡萄酒味)形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

　　口感构建而成，经由味觉，嗅觉与触觉三大感官能一起鉴赏。也有人将咖啡风味简单写成以下方程式: 风味=挥发香气水溶性滋味口感=干香与湿香酸甜 ...

转载请注明出处。

2015-11-17 14:25:32