磨豆机的分类-豆子研磨大小与咖啡的口味影响极大

　　一杯香濃的咖啡必須花費多少心思，從採收、處理、烘焙…等一項項均需耐心等候，而成果則需經研磨，所謂工欲善其事，必先利其器，研磨咖啡的磨豆機也是一門學問。

　　烘焙完成的咖啡豆不能直接在沖煮，還需將咖啡豆研磨成粉才能沖煮咖啡，而磨豆機在此過程中扮演了重要角色，也因此成為煮咖啡的事前必須準備的其中一項器具，

　　磨豆機一般分為手搖式和電動式，但若依磨豆機的刀片又可分為三種，其介紹如下：

　　一、螺旋槳式：

　　刀片：刀片形狀如直升機的螺旋槳，又稱為「刀片切碎式」。

　　原理：利用不停的砍劈方式將咖啡豆切碎，刀片重複砍劈豆子的次數決定咖啡粉末的粗細程度。

　　優點：

　　價格較低

　　容易使用

　　機動性高

　　缺點：

　　研磨程度、品質掌握不易

　　咖啡粉末均勻度差

　　不適合大量研磨

　　刀片易鈍化影響研磨效率

　　高速研磨破壞咖啡豆的香氣

　　容易傷手

　　二、切割式磨刀：

　　刀片：由架設在圓柱迴轉軸上的兩個垂直咬合的利刃磨刀組合而成，也稱為「齒輪切割式」。

　　原理：利用切割原理，機器啟動後，當咖啡豆通過磨刀盤時，隨即迅速切割、切碎成為粉末;而磨刀盤的間距則決定咖啡粉末的粗細程度，間距愈近，粉末愈細、間距愈寬，粉末愈粗。

　　優點：

　　容易調整研磨粗細

　　研磨均勻度佳

　　可快速研磨大量咖啡豆

　　不易產生磨擦熱

　　缺點：

　　容易產生細碎粉末

　　每次研磨後均需仔細清理

　　三、輾磨式鋸齒刀：可再細分為「平面式」與「立體式」，亦稱為「錐刀輾壓式」

　　平面式刀片：由兩片刻有溝槽的環狀刀片組成

　　平面式原理：利用輾壓研磨原理，當電源啟動後，咖啡豆被兩片刀片以極快的速度碾壓成細粉。

　　立體式刀片：由二塊表面凹凸交錯的圓錐鐵組成。

　　立體式原理：利用輾壓研磨原理，讓咖啡豆在兩塊圓錐鐵中輾壓研磨，錐鐵的距離決定咖啡粉的粗細程度，錐鐵間的距離愈近，粉末愈細;反之，粉末愈粗。通常手搖式磨豆機就是使用立體式錐刀。

　　優點：

　　刀片價格較低

　　研磨均勻度較佳

　　不易產生高溫

　　不容易影響咖啡品質

　　缺點：

　　研磨效率較慢

　　不適合大量研磨

　　来源：网络

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2015-11-27 12:44:02