手冲咖啡：Hario V60滴滤杯萃取使用指南

　　制作一杯完美咖啡的关键在于萃取，而V60滴滤杯恰恰能诠释这种完美，是什么让它能在众多的咖啡器具中脱颖而出呢?

　　关于Hario V60滴滤杯，它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。事实上，如果你读过《Chemex咖啡壶萃取指南》这篇文章(争取下期给大家分享，就不要纠结谁先谁后啦，难道你是处女座么?)，应该记得Chemex是被一个化学家发明的。Hario于1921年在东京被创立，刚开始主要生产出售物理和化学上使用的玻璃制品。

　　经过近30年的研究，他们发明了Hario玻璃，采用100%的天然矿物质来提炼耐热玻璃。在1949年，Hario推出了第一个主场产品：一款玻璃虹吸咖啡壶;到1957年，这款咖啡壶演变成了滤布过滤虹吸壶。

　　Hario已经获得了数百个设计大奖，它十年前推出的V60滤杯，成为其中最著名的一个发明。V60的名字来自于它60°的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。

　　一V60的发烧之处一

　　V60迎合了咖啡制作中的众多变数，主要在于这三点上的设计：

　　1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

　　2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

　　3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

　　回到制作中的这些变量，你遇到的最重要的就是粉的粗细和流速。如果你缓慢加水，将得到一杯浓郁的咖啡;如果提高水的流速，将会容易萃取不足，最终得到一杯风味较弱的咖啡。

　　粉的研磨粗细也会影响咖啡的味道，如果你研磨较细(比如跟食盐一样粗细)，水将会很难通过，这将意味着：

　　正常流速+细研磨度=中等风味咖啡

　　较慢流速+细研磨度=浓郁风味咖啡

　　正常流速+中等研磨度=较弱风味咖啡

　　较慢流速+中等研磨度=偏弱风味咖啡

　　提醒：细度研磨容易导致水流不能通过，如果真的这样了，你需要将粉磨得更粗一点儿。

　　一怎么像大神一样来萃取?一

　　对于V60滤杯，放肆玩就好了，只要遵循下面这些基本步骤，其他的你可以随意组合。

　　需要准备：

　　①干净的过滤水，加热到90-96度之间(如果没有温度计的话，煮沸之后放在一旁30-45秒钟);

　　② 沿着接缝折叠滤纸(天然的或者漂白过的都行);

　　③将滤纸放进滤杯里，用热水彻底淋湿清洗，如果是天然滤纸要特别小心。淋湿清洗不仅可以洗掉纸浆的味道，还可以加热滤杯，如果不提前加热，萃取的时候水的温度就会急剧下降，造成不当萃取;

　　④研磨新鲜咖啡豆，接下来就可以开始了。

　　注水：

　　由于V60的形状是一个圆锥形，你需要准备一个长颈壶，否则，绕圈注水会很困难，而这对于控制水的流速很重要。

　　将咖啡粉放入滤杯之后，注如差不多咖啡粉两倍的水量，然后让咖啡粉膨胀。这是我最喜欢的环节，因为可以亲自看到准备的咖啡是如此的新鲜。

　　等待30-45秒后，开始绕圈注水，注入的时间长短受咖啡粉的粗细和水的流速影响，但是理想状态下大概2-4分钟。

　　一V60萃取技巧一

　　这个V60滤杯不会轻易被堵塞，除非你将咖啡粉磨得特别细。水流控制比较快时，你可以将粉磨得细点儿。

　　由于V60有四种不同的材质，你预热的时候也要将材质因素考虑进来。加热陶瓷滤杯要比不锈钢、玻璃、塑料和铜的花费更长时间。

　　逆时针注水，这样更容易让咖啡粉在里面翻滚，以此达到更完美的萃取。

　　来源：咖啡教室

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2015-11-27 16:16:24