一、为什么使用反压法?
爱乐压制作咖啡通常分为正压法与反压法，正压法，陈磊就先不说了，今天只说反压的制作方法。之所以推荐反压法制作咖啡，原因在于正压制作的时候，爱久压漏水严重，在还未下压的时候，咖啡液几乎已经流尽了，所以，这种情况会导致咖啡的萃取不均匀。
而反压法制作咖啡的方法正能保证咖啡口味的稳定性。
二、爱乐压制作咖啡操作方法
爱乐压制作咖啡，粉水比1：12或1：13，水温85~92度，视不同咖啡豆及新鲜度。
1、将爱乐压滤网取下，并放上一张圆形滤纸，并用水浇湿，放在一边备用;
3、将爱乐压的把手抽至底部(不是全部抽下来，留出约1/5的距离);
4、将手冲壶中倒入热水，并插入温度计测量温度;
5、水温降至88度时，称量咖啡豆研磨成咖啡粉，陈磊个人使用小飞马磨豆机，研磨度使用的是3.5，颗粒感与虹吸壶及手工冲泡相似，有明显颗粒感，颗粒比砂糖稍细;
6、将爱乐压放在克重，倒入咖啡粉，并清零;
7、此时水温降至85度，拿起手冲壶往爱乐压里加水冲泡咖啡粉，并计时;
8、加入适量的水后，使用搅拌棒搅拌，将滤网扣在爱乐压上;
9、使用热水温热盛放咖啡的玻璃壶，温水倒掉;
10、50秒左右时，将爱乐压反扣过来，滤网落在咖啡壶上;
11、匀速下压把手至底部，至此，爱乐压反向制作咖啡完成。
三、爱乐压制作咖啡的优缺点
优点：爱乐压价格便宜、操作简便、稳定性高、制作出来的咖啡口感干净，易清洗。
缺点：正向操作，会有少许咖啡渣落入咖啡液中，另外，每次制作咖啡的杯量较少，不能快速及大量的制作。
转载：知遇咖啡
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2015-11-30 11:39:34
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