咖啡豆子的烘焙技术要点讲解：咖啡豆的烘焙曲线详细解析

　　咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，如表所示。

　　煎焙程度 特征 使用方式 三阶段

　　1.light 最轻度的煎焙，无香味 检验用 轻火

　　2.cinnamon 一般的煎焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式

　　3.medium 中度煎焙。香醇、酸味适中 用于综合式咖啡 中火

　　4.high 酸中带苦 日式、欧式咖啡 中火(稍强)

　　5.city 苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火(强)

　　6.full city 无酸味而苦，适合冰咖啡。 中南美式 小强火

　　7.French 苦味强、色黑，法式煎焙法 过滤循环法式咖啡 强火(法式)

　　8.Italian 泛油、色黑，义式煎焙法 义式蒸汽浓缩咖啡 大强火(意式)

　　来源：网络

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2015-12-26 16:05:28