如何鉴别咖啡豆的品质

来源：中国咖啡网作者：ljxxa 2026-08-30 网友点评

杯测这一环节对于咖啡豆品质的品鉴至关重要，无论一款豆子的风味宣传得有多么天花乱坠，或是烘焙水平被吹嘘得多么天马行空，在上架提供给消费者饮用之前，都经过了杯测环节的评判。烘豆商会从生豆商手里取得样品豆，然后自己进行测试烘焙，再亲自做杯测，以评判此豆子的风味是否鲜明直接，层次是否分明，口感是否纯净等。如觉得满意才会订货进行批量烘焙出品，否则不会进货。而对于部分对出品品质有追求的咖啡馆，则会先购买些烘焙完的成品豆自己进行杯测品尝，通过杯测来识别体验此豆的大体风味和特色，并以此感受做为店内手冲出品的风味标准，或决定是否在店内提供此豆。

　　因为在标准完整的杯测环节中，一款豆子的所有风味感受全部都会一览无遗的展现出来，无论是磨完的干香，还是闷蒸的湿香，或除渣后的湿香，以及不同温度下的入口口感表现。如果任何一个环节的表现有缺陷瑕疵，都会立即被识别出来。因此，杯测是评判咖啡豆优良的黄金标准。

　　之前也在网上看到外地不少咖啡馆经常开展些针对爱好者的杯测交流活动，能有机会近距离体验一翻，确实比较难得，也看得出店家比较有分享交流的开放态度，值得鼓励。了解相关的杯测知识能让自己对咖啡更加的了解。

　　这次我们新回来的豆子有：

　　1、埃塞俄比亚90+leverup衣索比亚NistuRuz/迷迭清馥(水洗处理)

　　2、哥伦比亚考卡Cauca山谷希望庄园艺妓/瑰夏Geisha(日晒处理)

　　3、肯尼亚Nyeri产区家图吉Gatugi处理厂AA级(水洗处理)

　　4、危地马拉法拉罕高原拉蒂莎庄园波旁卡杜拉(水洗处理)

　　5、哥伦比亚三冠王希望庄园珍稀品种摩卡小圆豆(蜜处理)

　　某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字，这可能是某个咖啡庄园或处理场的名称。如肯尼亚Nyeri产区家图吉Gatugi处理厂AA级(水洗处理)这一长串名字，告诉我们如下资讯：

　　生产国：肯尼亚（Kenya）--肯亚是东非著名的咖啡产国

　　产区：Nyeri产区--Nyeri是海拔1400公尺-2000公尺咖啡产区

　　分级：AA级--咖啡豆颗粒在17目以上的生豆

　　生产庄园：家图吉Gatugi处理厂

　　处理方式：水洗

　　专业咖啡品鉴的方法：

　　1、欣赏豆型（豆种、豆色、豆香、豆型）

　　2、研磨，,要求现磨现煮

　　3、闻咖啡粉香（干香气）

　　4、闻制作香（咖啡萃取香）

　　5、闻咖啡液香（湿香气）

　　6、漱口一，清洁口腔。

　　7、啜而不咽，感受咖啡的甘、酸、苦三味。

　　8、咽：感受咖啡的回味

　　9、感受口腔、喉腔、鼻腔的咖啡味，越久则咖啡越好。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2016-04-01 17:01:14

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