怎样的生豆才是优质的生豆呢?先看豆的表面,新鲜优质的生豆,表面有光泽,另外,加工处理的好的生豆,颜色均匀,表面的颜色不均者不能称作好豆,选购时一定要选颜色均匀的。其次,颗粒大小一致,这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆,能达到一致的烘焙效果;否则有的过深偏苦,有的过浅偏酸,都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级,标准因地而异,基本上根据大小及形状来确定,等级越高,品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步,贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大,其中包括变异豆不是平豆也不是园豆,因发育畸形的原因,生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中,豆内部发酵。有发酵异酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色,口味青涩。霉豆加工、运输过程受潮、雨淋,霉菌滋生。只要有一粒豆生霉,就会很快波及其他,务必注意。虫蛀豆被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀,豆上有虫眼,使咖啡产生异味。
国家:埃塞俄比亚
等级:G1
产区:吉多Gedeo
海拔:1900-2100公尺
处理方式:日晒
品种:原生种Heirloom
生产者:Adado合作社
风味:蓝莓,蜂蜜,紫色水果,柑橘调
Adado(阿朵朵)是耶加雪菲一个惊奇的微量产区。当打开袋子,空气中充斥着大量的蓝莓与香草的香气,经烘焙研磨释放后,香气会再度爆炸性散开,这是名副其实的蓝莓炸弹。第一口丰厚的蓝莓味就带有一丝平衡的果酸,典型的日晒的咖啡。杯内是甜的,充满柔软、细腻的花香。很简单,这是一个令人激赏的一杯咖啡,浓郁的果香、厚实的bady、甜美而不失细腻的花卉气息。
Adado合作社咖啡来自衣索比亚东南高原的吉多产区(GedeoZone),北方是首都阿迪斯阿贝巴(AddisAbaba)。Gedeo人(通常被称为Darasa人)被归类为一个文化和语言独特的族群。东邻Sidama、北接Alaba、西边是Burji,Guji位于其南方。这里所有的族群都属于非洲东部库希特语系(Cushitic),自古以来以Sidamo北方大裂谷地堑的上游崖壁为主要活动区域。至今,Gedeo地区仍是衣索比亚人口最稠密的地区之一。
Gedeo地区有世界著名的耶加雪菲(Yirgacheffe)和西达莫(Sidamo)咖啡豆。耶加雪菲咖啡农民合作社联盟(YCFCU),始于2002年,拥有24个初级合作社和超过50,000名农民。1250位成员的Adado合作社就是其中之一。这座农场坐落在葱郁的山区,咖啡农园分布在2000至2400公尺的高海拔。Gedeo传统农耕以咖啡和enset(山香蕉)互植,使得土壤保持肥沃地力。
天然风味叙述:
这是日晒的耶加,这一点毫无疑问。打开袋子,巨大的蓝莓炸弹爆炸了出来,并充满整个厨房,这咖啡具有强烈的蓝莓香,有巧克力、蜂蜜、紫色水果,还有核果、柑橘、草莓等气味。蓝莓味实际上更像是蓝莓酒,因为它的轻发酵。那味道加上可可粉和蔗糖的点缀,具有独特饱满干净质地。冷却后,有柠檬、香草奶油、紫色花瓣的香气。
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2016-04-14 14:07:07