筛选的过程是将咖啡豆置于网上，以机器或人工来回摇动后，比网孔小的豆子便会落下，遭到剔除；遭受剔除的豆子会再经由更小号的筛网加以筛选。经过层层筛选之后，咖啡豆的级数就被编出来了。
经过分级以后，区分为AA、A、B、C与PB等级数。AA为最高级，A、B、C依次递减，C级以下的通常拿去当饲料或肥料。另外，圆豆的风味特殊，而且豆子本来就比较小，所以自成一级，即“PB”，通常价格较高。一般使用这种分级法的地区有肯尼亚、新几内亚、波多黎各、津巴布韦、坦桑尼亚与乌干达等地。
◎ 以瑕疵豆的点数分级
这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用中。鉴定的方法是随机抽取300克的样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光。然后，由专业鉴定师谨慎检视，找出样本内的瑕疵豆，并按照瑕疵的种类，累计不同的分数。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、虫害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大干果皮1个算1分、中干果皮2个算1分、小干果皮3个算1分、未脱壳豆5个算1分、贝壳豆3个算1分等。鉴定完之后便依照累积的缺点分数评定级数为NY2～NY8,没有NY1。如果想买第一级（NY1）的巴西豆，是会闹出笑话的。印尼的咖啡豆也是采用这种分级法，主要分为6级，即Gr1～Gr6。埃塞俄比亚也一样，最高等级为Gr2。
◎ 以产地的高度分级
一般而言，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是浓醇芳香，并有柔顺的酸味；反之，生豆的密度较小，质地较不坚硬，则咖啡的品质较差，所以，也有人以“硬度”来分级。这种分级方法可分为下列几种：极硬豆，高度约4500～5000英尺，简称SHB；高硬豆，高度约3000～4500英尺，简称GHB；硬豆，高度约2000～3000英尺，简称HB；太平洋海岸区，高度约984～3280英尺，简称Pacific。危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯与海地等美洲国家都是这种分级法。这个寒冷的季节，不管是在办公室辛勤工作还是躺在家里的沙发上看剧，如果手里有一杯温热的咖啡，那种感觉是再好不过了。由于咖啡生产国巴西遭受天气、疾病等侵害，咖啡豆产量锐减。全球最大咖啡连锁店星巴克将目光转向了中国市场。
作为全球最大的咖啡连锁企业，星巴克今年前九个月从中国向美国进口阿拉比卡咖啡豆近1.4万袋，是去年进口总量的五倍有余。星巴克今年从中国的咖啡豆进口大增，从中可以看出该公司在华的零售业务增长。2013年星巴克从中国进口的咖啡豆不到2,600袋，一袋咖啡豆重60公斤。
据中国食品饮料网记者了解，星巴克和雀巢等多家企业已在中国云南设立了咖啡豆采购站点。美国食品公司Volcafe也曾表示将在中国云南建立分公司，用以收购和出售咖啡豆，这标志着中国咖啡豆市场越来越受到全球青睐。
咖啡增长较快的新兴市场如中国、俄罗斯年均增长将达4%至4.5%，而传统市场增幅为1%至1.5%。。云南在咖啡豆产量方面不太可能很快就赶上全球头号咖啡产地巴西的米纳斯吉拉斯州。但面对干旱及疾病威胁巴西和中美洲地区的咖啡产量，一些烘焙商寻求替代货源，中国的咖啡豆就能吸引到买家。
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2016-05-03 10:22:36
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