这种方法涉及干燥整颗樱桃果。在实施这道工序时也有很多不同,根据农场种植园的规模大小,可用的设备及最后所要求的质量几方面因素而定。基本的三步是清洁,干燥和去皮,下面对此作具体的介绍。
首先,收获了的樱桃果通常会被分类洗净,将未熟的过熟的和损坏的挑出来,并去掉灰尘,泥土,小树枝和叶子。这通常由手工完成,使用一种大筛子。任何不需要的樱桃果和其它物质都能够留在筛子上部从而被挑出来。成熟的樱桃果也会在水槽中用浮选法分离出来,这时就接近干燥的的阶段了。咖啡果在太阳底下铺开,在大块水泥地,砖块平台或被抬升到叉架中间高度的草编席子上。随着咖啡果干燥,应用手耙一耙或翻一翻,以确保它更干。咖啡果干到最佳12.5 % 的湿度需要4 周的时间左右,要依据天气状况而定。在规模大些的农场或种植园,咖啡果预先在太阳下照射几天后,有时使用干燥机以加快这道工序。干燥的操作过程是整个过程最重要的阶段,因为它将影响生咖啡豆最终的品质。过度干燥的咖啡豆会变脆而且会导致在去皮的时候出现很多碎豆(碎豆被认为是不好的豆)。而未完全干燥的咖啡豆则会太潮湿,一旦细菌侵袭很容易很快变质。
干燥后咖啡果将贮存在特殊泥土堆中,直到要将它们运到磨坊,去皮,分类,分等级,和包装。这些工序将在那里进行。所有干了的咖啡果的外层表皮会在去皮机器执行的步骤中去除。
在巴西生产的 95%的阿拉比卡咖啡是使用干燥法的,绝大部分衣索比亚,海地和巴拉圭的咖啡也采用这种方法生产,它___还用于印度和厄瓜多尔的一部分阿拉比卡咖啡的生产。几乎所有罗伯斯特咖啡是按这种方法生产的。而在空气湿度大或收获季节经常下月的多雨地区,此法则不实用。
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2014-07-08 10:29:57
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