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埃塞俄比亚可找到各种咖啡栽培方式：从成片的野生咖啡树林和半开发土地，到传统经营的小块土地，直至现代种植园，应有尽有。大约50%的咖啡种植在海拔1500多米的地方。哈拉（Harrar）咖啡是埃塞俄比亚所有咖啡中生长地域海拔最高的一种。哈拉咖啡可分为长咖啡豆和短咖啡豆两种，其中，长咖啡豆最受欢迎。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。季马（Djimmah）咖啡野生在海拔1200多米的地方，以利马咖啡(Limu) 和巴贝卡（Babeka）咖啡两个品牌出售。其他咖啡品名有来自中部的锡达莫（Sidamo）咖啡，以品牌名伊尔加查菲（Yirgachaffe）出售；还有来自拉卡姆蒂（Lekempti）的具有独特风味的咖啡，季马和锡达莫咖啡豆的外表不大讨人喜欢，但口味甚佳。埃塞俄比亚咖啡豆中在市场上最少见的要算是伊尔加查菲咖啡豆，该咖啡豆出口日本和欧洲，但在美国极少见。这是因为雀巢公司（Nestlé）所属的德国咖啡烘烤商达尔迈尔（Dallmeyer）公司同伊尔加查菲咖啡的种植者建立了密切联系，从而获得了该种咖啡豆最大量的单一供应。
埃塞俄比亚咖啡的风味较难描述，它既不浓烈，酸味也不甚明显。因此，不适于深度烘烤，否则很容易便会失去其特色。洲铁比卡的肥硕体态，埃塞俄比亚豆貌显得有点营养不良。但“豆”不可貌相，埃塞俄比亚咖啡的柑橘香味堪称世界之最，不论是速溶咖啡还是现磨咖啡，萃取时就闻到扑鼻的橘香或柠檬清香。入口有浓郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亚特色，但醇厚度或稠度稍差。最大缺点是容易烘焙不均，尤其是日晒豆。即使是最佳的Grade3哈拉尔日晒豆，亦常出现豆色不均，这是埃塞俄比亚豆最大的缺陷，但好在不影响它的好风味。对于咖啡迷来说，不需在意豆相如何，好喝最重要。埃塞俄比亚水洗豆的稳定度比日晒豆好很多，后者的风味每年起伏很大，大量购买前务必先杯测几回。买到好的日晒豆的话，其风味的深厚度远甚水洗豆；但若买到处理失当的日晒豆，肯定会令人无语，这是许多咖啡迷的心声

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2016-05-22 16:15:03

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