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研磨咖啡豆最应该注意哪两点

1、摩擦热抑制到最小的限度。（因发热会使芳香成份飞散）

　　2、粒的大小均一与否。（颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀）。

　　以此两点作考量，徜若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。磨子的使用方法要冲泡前再磨豆。家庭用磨子有手动式与电动式二种。人数少的话用手动式，而量多的话用电动式较为便利。配合冲泡器具而决定研磨方法（颗粒的大小）。

　　手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热，而且要注意是否掺杂其他东西。要检查一下研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否（颗粒不齐的情况有可能磨子的机能有问题，或咖啡烘焙不匀称等原因）。

　　除了好咖啡豆外，水质和水温是释放咖啡香醇的关键角色。建议在水龙头下装一个含有活性碳的过滤器，这样才能拥有适合冲煮咖啡的好水。掌控比例为每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不论冲调多少咖啡，都最好以同样的比例调理。当然也可以按照喜好调整比例，但若是用比较少的咖啡粉、或是研磨的太细，冲泡出的咖啡会淡而苦。不要将以冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前才冲泡咖啡，并且只泡想饮用的份量，维持最佳风味的温度是86摄氏度左右。

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2016-05-25 10:07:42