国内电视剧「欢乐颂」中有段关于绿山咖啡的剧情，“我从美国带了一些绿山咖啡回来。”“那叫蓝山咖啡，不是绿山咖啡。”剧中角色还认为绿山是蓝山的山寨货。其实吧，美国还真有绿山咖啡，那绿山咖啡到底是什么来头呢，这篇文章前街来为大家聊聊它。
绿山咖啡(Keurig Green Mountain)
绿山并非指代某个地方的咖啡，而是一个美国佛蒙特州的咖啡品牌，成立于1981年。绿山咖啡推出了“Keurig单杯咖啡机”和配套的“K杯咖啡”，让办公室的上班族可以随时方便快捷地冲出一杯浓郁的黑咖啡，因此在市面上十分受欢迎。不用磨咖啡豆、不用称量、不用清洗、杯底无残渣、每次正好冲一杯，而且从来不用掂量是否放多了材料，较之传统咖啡机更便捷，咖啡香味也更浓郁。
与星巴克咖啡的“高品味”高价咖啡不同，绿山咖啡出售价格更低的优质阿拉比卡咖啡豆。绿山咖啡机只售100多美元，基本是成本价格，品牌主要靠销售K杯盈利，24杯装的K杯通常卖12美元，相当于每杯0.5美元。如今，北美的家庭和办公室每天都会消耗掉300多万个K杯。绿山二十多亿美元的销售收入中有近三分之一都来自于办公室市场。并且绿山咖啡允许其他饮料生产商生产K 杯包装，这些公司只需为此向绿山支付许可费6美分/杯，也就是说，绿山咖啡把K杯做成了一个饮料行业的开放平台。
绿山咖啡无疑是非常成功的销售模式，但是在国内的知名度并不高，因为绿山咖啡专供北美的本土市场。而千禧年前后，国内的咖啡文化并不像当下这么火热，当时说得上名字的无非就是蓝山咖啡了。
为什么蓝山咖啡这么贵？
以前我们常常能听到“蓝山咖啡太贵喝不起。”“只有日本的蓝山咖啡才是正宗”，这些传言的形成源于上世纪七十年代牙买加与日本签订的咖啡合同。
上世纪六十年代以前，牙买加的咖啡豆就已经在整个精品市场非常受欢迎。1969年牙买加严重受到飓风灾害影响，多个产业都陷入困境，咖啡产业也不例外。这时日本的UCC公司为牙买加咖啡产业做资金帮助，并引进了科学的生态种植法。牙买加政府知恩图报，与日本签订了30年的合约，答应将优质的蓝山咖啡90%配额供到日本，剩余的10%配额分给欧美国家。在双方合约到期后，正遇全球经济危机，日本经济低迷，购买力下降，加上牙买加咖啡农不愿意再被日本商人垄断市场，因此对咖啡生豆进行了大幅度提价。到目前，日本购买牙买加蓝山咖啡的量已经有之前的 90% 降到不足 60%。
来到咖啡文化蓬勃发展的今天，我们已经可以直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。在前街就能喝到正宗的蓝山咖啡，前街蓝山一号以单包158元/100克出售，直接品尝手冲是60元/杯，属于比较实惠的价位。
蓝山一号属于什么档次？
蓝山一号就是牙买加蓝山咖啡中的最高等级，专业细致的处理手法生产出极高品质的蓝山豆，属于牙买加国宝级产品。
出口前的蓝山生豆会被打包送往品测，按照各项标准把蓝山所产咖啡豆进行划分等级。CIB是最早使用科学客观的方式对咖啡的品质进行评定等级的机构，结合了生豆大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量，以及杯测表现进行定级。蓝山咖啡会被分为四个等级：蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。蓝山一号就是最高级的一档。
顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。为确保蓝山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的质量，避免运输途中受湿润水汽渗入，牙买加人坚持用手工打造的木桶作为蓝山生豆的载体，木桶也成了牙买加蓝山咖啡的重要标志之一。
前街的烘焙理念是希望呈现咖啡最为经典的风味调性，比如耶加雪菲的明亮柠檬酸香，印尼曼特宁咖啡的醇厚焦香口感，蓝山自然也是要突出经典的蓝山风味。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。
怎么喝正宗蓝山一号咖啡？
正宗的蓝山一号咖啡香气密实饱满，口感丰富多变，前街建议以手冲黑咖啡的形式品尝最佳。另外，蓝山咖啡的品种是古老的阿拉比卡品种——铁皮卡，咖啡因含量相对较低，风味优雅纯正，即使第一次喝咖啡的朋友也易于接受。
前街门店冲煮蓝山一号的参数为：
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度水温
粉水比例：1:15
咖啡粉：15g
研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）
前街冲煮以苦调为主的咖啡豆时，会优先选用KONO滤杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO滤杯的上半部分把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。同样地，KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。
前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。
蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-02-11 15:06:50
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们