欢乐颂里的绿山咖啡是什么来头?绿山和蓝山咖啡哪个贵?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,《欢乐颂》里安迪家备的是这种酿造咖啡,这只占绿山咖啡业务的一小部分。绿山咖啡主要业务是生产克里格(KEURIG)咖啡机和配套的K杯咖啡。所谓K杯是绿山的专利产品,是一个外表像纸杯的容器,里面有一个小一



国内电视剧「欢乐颂」中有段关于绿山咖啡的剧情,“我从美国带了一些绿山咖啡回来。”“那叫蓝山咖啡,不是绿山咖啡。”剧中角色还认为绿山是蓝山的山寨货。其实吧,美国还真有绿山咖啡,那绿山咖啡到底是什么来头呢,这篇文章前街来为大家聊聊它。


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绿山咖啡(Keurig Green Mountain)

绿山并非指代某个地方的咖啡,而是一个美国佛蒙特州的咖啡品牌,成立于1981年。绿山咖啡推出了“Keurig单杯咖啡机”和配套的“K杯咖啡”,让办公室的上班族可以随时方便快捷地冲出一杯浓郁的黑咖啡,因此在市面上十分受欢迎。不用磨咖啡豆、不用称量、不用清洗、杯底无残渣、每次正好冲一杯,而且从来不用掂量是否放多了材料,较之传统咖啡机更便捷,咖啡香味也更浓郁。


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与星巴克咖啡的“高品味”高价咖啡不同,绿山咖啡出售价格更低的优质阿拉比卡咖啡豆。绿山咖啡机只售100多美元,基本是成本价格,品牌主要靠销售K杯盈利,24杯装的K杯通常卖12美元,相当于每杯0.5美元。如今,北美的家庭和办公室每天都会消耗掉300多万个K杯。绿山二十多亿美元的销售收入中有近三分之一都来自于办公室市场。并且绿山咖啡允许其他饮料生产商生产K 杯包装,这些公司只需为此向绿山支付许可费6美分/杯,也就是说,绿山咖啡把K杯做成了一个饮料行业的开放平台。


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绿山咖啡无疑是非常成功的销售模式,但是在国内的知名度并不高,因为绿山咖啡专供北美的本土市场。而千禧年前后,国内的咖啡文化并不像当下这么火热,当时说得上名字的无非就是蓝山咖啡了。


为什么蓝山咖啡这么贵?

以前我们常常能听到“蓝山咖啡太贵喝不起。”“只有日本的蓝山咖啡才是正宗”,这些传言的形成源于上世纪七十年代牙买加与日本签订的咖啡合同。


蓝山一号副本


上世纪六十年代以前,牙买加的咖啡豆就已经在整个精品市场非常受欢迎。1969年牙买加严重受到飓风灾害影响,多个产业都陷入困境,咖啡产业也不例外。这时日本的UCC公司为牙买加咖啡产业做资金帮助,并引进了科学的生态种植法。牙买加政府知恩图报,与日本签订了30年的合约,答应将优质的蓝山咖啡90%配额供到日本,剩余的10%配额分给欧美国家。在双方合约到期后,正遇全球经济危机,日本经济低迷,购买力下降,加上牙买加咖啡农不愿意再被日本商人垄断市场,因此对咖啡生豆进行了大幅度提价。到目前,日本购买牙买加蓝山咖啡的量已经有之前的 90% 降到不足 60%。


意式菜单2


来到咖啡文化蓬勃发展的今天,我们已经可以直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。在前街就能喝到正宗的蓝山咖啡,前街蓝山一号以单包158元/100克出售,直接品尝手冲是60元/杯,属于比较实惠的价位。


蓝山一号属于什么档次?

蓝山一号就是牙买加蓝山咖啡中的最高等级,专业细致的处理手法生产出极高品质的蓝山豆,属于牙买加国宝级产品。


蓝山2


出口前的蓝山生豆会被打包送往品测,按照各项标准把蓝山所产咖啡豆进行划分等级。CIB是最早使用科学客观的方式对咖啡的品质进行评定等级的机构,结合了生豆大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量,以及杯测表现进行定级。蓝山咖啡会被分为四个等级:蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。蓝山一号就是最高级的一档。


顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右,并在杯测上呈现丰富的咖啡香气,柔滑、平衡口感,低弱酸质,回甘持久。为确保蓝山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的质量,避免运输途中受湿润水汽渗入,牙买加人坚持用手工打造的木桶作为蓝山生豆的载体,木桶也成了牙买加蓝山咖啡的重要标志之一。


蓝山咖啡手冲


前街的烘焙理念是希望呈现咖啡最为经典的风味调性,比如耶加雪菲的明亮柠檬酸香,印尼曼特宁咖啡的醇厚焦香口感,蓝山自然也是要突出经典的蓝山风味。前街采用中深度烘焙,最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气,同时保留柔和的酸质与甜感,让整体口感趋于平衡。


怎么喝正宗蓝山一号咖啡?

正宗的蓝山一号咖啡香气密实饱满,口感丰富多变,前街建议以手冲黑咖啡的形式品尝最佳。另外,蓝山咖啡的品种是古老的阿拉比卡品种——铁皮卡,咖啡因含量相对较低,风味优雅纯正,即使第一次喝咖啡的朋友也易于接受。


蓝山咖啡豆


前街门店冲煮蓝山一号的参数为

滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度水温

粉水比例:1:15

咖啡粉:15g

研磨度:EK43s-刻度10.5(20号标准筛网通过率75%)


前街冲煮以苦调为主的咖啡豆时,会优先选用KONO滤杯,目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO滤杯的上半部分把滤纸更好贴合,对比v60滤杯,萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主,提高咖啡整体的浓度,以增加咖啡的醇厚度。同样地,KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。


kono


前街这里先将KONO滤杯湿润,然后对齐放入滤纸,能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉,用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水,直到125g处开始分段,待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段,直到225g,等全部滴滤完成就可移走滤杯。


咖啡杯55


蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香,焦糖的甜感,柔和淡雅的酸质,每种味道均衡搭配,口感顺滑且浓醇,有着非常典型的蓝山风味。


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2023-01-16 13:55:59

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