做意式咖啡要注意的事项中国咖啡网

咖啡豆的研磨程度

适合的研磨程度是制作Espresso重要的环节之一，好的磨豆机、调整得当的粗细程度都是控制好这一环节的基本标准。

既然题主已经有了磨豆机，好的磨豆机这个point暂且不表。

适当的粗细程度在玩咖啡的圈内也是一个比较难以界定的标准，以我所学的标准来看，则是——7克的咖啡粉在20~30s出20~30ml的咖啡液。（做花式咖啡可以多出一定的咖啡液，但流速一定要以这个为准）所以粗细程度的适当与否，表现在咖啡液流出的流速上。

流速过快，油脂提取不充分，咖啡缺乏香气；流速过快，苦味、酸味、涩味会加倍放大。（上述这些情况都不一定发生，只是概率上的普遍现象而已）

Espresso的冲泡

这个问题太大了......有时间再写吧

奶沫制作

好的奶沫一定是绵密无粗泡的，建议使用4℃冷藏下的全脂牛奶以获取最佳效果。

以下是我所学的十步打奶法

①喷空奶管（消除奶管中残留蒸汽形成的水分）

②调整奶管角度（尽可能将奶管调到水平面垂直的位置）

③一手握住奶缸，并将奶管置于奶缸中心奶面下的1公分深处

④稳住握奶缸的手，另一只手迅速将蒸汽旋钮旋开到所需大小程度，并迅速撤离，将手掌呈90°托住奶缸底部（目的：协助握住奶缸的手进行下一步操作；便于感知奶缸的温度变化）

⑤双手将奶缸做缓慢向下移动，使蒸汽进入牛奶（让奶管端头与奶面之间产生微小夹角，以便空气进入牛奶后使牛奶膨胀）

⑥将牛奶膨胀到所需位置，双手将奶缸做稍微向上移动（目的：让奶管插入奶面下不让空气再进入牛奶）并调整角度让牛奶在奶缸内旋转（目的：将先前没控制好的较粗奶沫裹入漩涡中，以改善奶沫状况并继续加热牛奶）

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2016-06-04 14:00:00