做意式咖啡要注意的事项

来源：中国咖啡网作者：咖啡工房 2026-08-31 网友点评

咖啡豆的研磨程度

适合的研磨程度是制作Espresso重要的环节之一，好的磨豆机、调整得当的粗细程度都是控制好这一环节的基本标准。

既然题主已经有了磨豆机，好的磨豆机这个point暂且不表。

适当的粗细程度在玩咖啡的圈内也是一个比较难以界定的标准，以我所学的标准来看，则是——7克的咖啡粉在20~30s出20~30ml的咖啡液。（做花式咖啡可以多出一定的咖啡液，但流速一定要以这个为准）所以粗细程度的适当与否，表现在咖啡液流出的流速上。

流速过快，油脂提取不充分，咖啡缺乏香气；流速过快，苦味、酸味、涩味会加倍放大。（上述这些情况都不一定发生，只是概率上的普遍现象而已）

Espresso的冲泡

这个问题太大了......有时间再写吧

奶沫制作

好的奶沫一定是绵密无粗泡的，建议使用4℃冷藏下的全脂牛奶以获取最佳效果。

以下是我所学的十步打奶法

①喷空奶管（消除奶管中残留蒸汽形成的水分）

②调整奶管角度（尽可能将奶管调到水平面垂直的位置）

③一手握住奶缸，并将奶管置于奶缸中心奶面下的1公分深处

④稳住握奶缸的手，另一只手迅速将蒸汽旋钮旋开到所需大小程度，并迅速撤离，将手掌呈90°托住奶缸底部（目的：协助握住奶缸的手进行下一步操作；便于感知奶缸的温度变化）

⑤双手将奶缸做缓慢向下移动，使蒸汽进入牛奶（让奶管端头与奶面之间产生微小夹角，以便空气进入牛奶后使牛奶膨胀）

⑥将牛奶膨胀到所需位置，双手将奶缸做稍微向上移动（目的：让奶管插入奶面下不让空气再进入牛奶）并调整角度让牛奶在奶缸内旋转（目的：将先前没控制好的较粗奶沫裹入漩涡中，以改善奶沫状况并继续加热牛奶）

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2016-06-04 14:00:00

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