有关手动磨豆机,它最大的优点是很有情趣感很好玩,如果您能较快速度的旋转手动磨豆机的手柄,也能提高研磨的速度。但手动磨豆机研磨的不均匀是真实存在且难以解决的。这是它的原理和构造所决定的。
关于研磨咖啡豆的细度。由于煮制咖啡的方法流派众多,林林总总不一而足。现在向大家介绍一下研磨粗细在口味上的反应。研磨粗的咖啡醇厚度较低、酸度明显。相反,则醇厚度高而酸度低。当然这也与萃取的时间有关系。煮的时间长醇厚度高,煮的短醇厚度低。大家可以根据这两套关系进行排列组合。这里所说的醇厚度高不包括咖啡被煮焦的情况。
向大家介绍几种器具选择研磨粗细度的方法。法压壶建议磨得粗一点,因为浸泡时间较长;摩卡壶、半自动则细一点,但不能成为粉末状,要呈现有细微的颗粒状;电滴滤您可根据口味要求而定,若要浓一点就细一些,若要淡一点就粗一些。
手工冲泡、虹吸壶,若我说是中等研磨细度,您恐怕觉得我说的不详细。但这一定要根据玩家的习惯和制作流派而定。都玩到这个级别了豆叔就不多嘴了。研磨的均匀是一个相对指标,天底下没有绝对均匀研磨的机器,只是粗细颗粒的比例多少不同而已。大家不要过分纠结于此。
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2016-06-07 17:47:06