咖啡是一项平衡之道。比如深度烘焙的，温度可以稍低，而浅烘焙的，温度就要高些，才能把咖啡中的风味释出。”梁朝雄说，“一般的精品豆，也就是庄园豆，通常要用90℃以下的水冲泡，否则水温太烫，咖啡中的杂味也统统被释放，风味过于混杂，反而不佳。”梁朝雄的咖啡经向来都是偏理性的。
日本人可以花8小时等一杯冰咖啡，因为他们玩的是冰滴咖啡，用冰水缓慢地整体萃取，严格控制每3秒2滴。8小时的冰滴过程，同时也是体验一种生活态度。而同样作为冰滤咖啡的越南冰咖啡，则是另一种风味。大概所有去过越南的人，都不会忘记那些街头风味独特的越南冰咖啡。其实越南的罗巴斯塔豆，产量排名全球第二，但并不算高级，价格低廉。而越南人就发明出这种冰滴咖啡，很好地利用加冰收敛的功效，将咖啡中不那么好的杂质杂味锁住，令口感顺滑，价格不高的咖啡豆也可以做出怡人爽口的效果。
总括而言，我们可以这么说：如果要玩咖啡的不同温度，想要更澎湃地激发咖啡效果，用热水当然太热会令杂味析出;如果咖啡豆本身不算上佳，那么可以考虑用冰收缩，令杂质味道不至散发。高温澎湃，低温收敛，这就是咖啡的温度模式。
那么，现在你的那杯风味俱佳的咖啡，温度是多少
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2016-06-14 15:34:10
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