精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。
早期的无因咖啡指的是一种方法：生豆在高温蒸汽下组织膨胀，吸收破坏咖啡因的溶剂，然后再在高温蒸汽的条件下释放出溶剂及其残留物。然后，工厂采取填充二氯甲烷的方式封装，因为这样可以防止受其他味道的影响。但因二氯甲烷散逸到空气中会破坏臭氧层，此物质在1995年的欧洲被禁用了。
有一种只需水和活性炭处理器的方法，叫瑞士水处理法。此方法是卡夫克斯（CoffexSA）申请了专利，过程复杂而昂贵。包括将豆子浸没在水中以去除咖啡因和芳香物质。咖啡因在水中被活性炭处理器除去，豆子被烤干。但是芳香物质仍在水中，因此要把水分蒸发浓缩，最后再喷回干咖啡豆上。
近年来在世界各地，关于咖啡的品尝一直在发生着变化。正如我们所见，变化最快最大的是美国。许多咖啡爱好者都希望欧洲国家也能像美国一样，引导更多的庄园咖啡和产地咖啡。传统的欧洲咖啡销售是品种混合或仅仅是一个简单的“危地马拉”。比起多种多样的产地咖啡，品种混合的好处就是在长途运输途中能保持稳定一致、减少破损，以及更简单地制作方法。然而，这些咖啡并不符合一杯真正的YaucoSelecto或Kona的标准。现如今，对于它们和那些精制咖啡，前景将比以往任何时候都更加看好。
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2016-06-23 17:26:03
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