咖啡生豆处理方式介绍—半日晒法

巴西政府为了提高本国的咖啡品质，发明了半日晒法，并且大力推广，目前巴西几乎所有的精品级别咖啡豆都采用半日晒法处理生豆，可以说半日晒法成功的提升了巴西咖啡的整体品质。

半日晒法的前期处理方法几乎与水洗法如出一辙。

选豆：先将咖啡果实放入大水槽内，去掉浮起的果实，然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。将未成熟的果实更好的剔除出来，更重要的是让咖啡豆日晒干燥时不再是带着果肉，而仅仅是裹着一层果胶，这样更有利于控制之后的发酵过程。

干燥：把豆子移到晒豆场晒干，大约3天左右就能达到一定的干燥度

烘干：用烘干机进一步烘干，直到豆子的含水量达到了10.5%~12%之间

磨光：最后在豆子装袋出口前进行抛光打磨工序。

由于半日晒法对于气候和技术都有一定的要求，所以仅有巴西能较广泛的使用该法处理。通过半日晒处理，既保留了日晒法那独特的甘甜味道，又避免了日晒法霉变的口感，塑造出巴西咖啡独特的风味。

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2014-07-22 12:08:44