各种咖啡豆的介绍

　　在介绍各产区的最受欢迎的咖啡豆之前，我们先了解一下综合豆与单品豆的定义。

　　咖啡豆可分为综合豆与单品豆。综合豆，顾名思义，是指几个品种的咖啡豆混合在一起，也是目前世界上极为风行的咖啡豆，口味极佳，制作意式咖啡基本采用综合咖啡豆。单品豆即单一品种的咖啡豆，以其产地而命名，目前世界上著名的单品咖啡豆主要有以下几种：

　　牙买加蓝山 Jamaican Blue Mountion

　　蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。这座山得名于因反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的的酸味，一般都单品饮用。

　　哥伦比亚 Colombian

　　哥伦比亚为世界第二大咖啡生产国，生产量占世界总产量的 12%，虽然排名低于巴西，但其咖啡豆品质优良。咖啡树栽植于高地，小面积耕作。谨慎地采收，且经水洗式的加工处理，所生产的咖啡质美、味香，无论是单饮或混合都非常适宜。主要的品种为 Supremo Colombian等级最高的咖啡，香味丰富而独特，具有酸中带甘，苦味中平的良质风味。其次MAM即 Medellin， Armenia， Manizale，为哥伦比亚中部中央山脉所产的三个主要品种。Medellin 咖啡浓郁，口感丰富，细致而带着调合的酸味。Armenia 和Manizale咖啡的浓度和酸度则较低。这三个品种在咖啡市场上被称为 MAM. Bogota和Bucaramanga则产于东部山区环绕哥伦比亚的首都波哥大。Bogota 咖啡被视为是哥伦比亚所产最好的咖啡之一，酸味略低于Medellin(曼特宁)，但在浓度和口感上却一样的丰富。Gucaramanga 咖啡则带有一些Sumatran(苏门答腊)优质咖啡的特性——浓郁、酸度低、口感丰富而多变。

　　摩卡Mocha Djimma

　　产于埃塞俄比亚。咖啡豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味独特。经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，常单品饮用。但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。

　　巴西山度士Brazil Santos

　　巴西咖啡的生产量占世界总产量的 1/ 3， 在整个咖啡交易市场虽然占着极重要的地位，但由于巴西咖啡工业一开始即采取低价格策略、大量栽植，故所生产的咖啡品质虽平均但较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆，巴西众多咖啡中以 Santos(山度士)较著名，其次是Rio. Santos Coffee，主要产于Sao Paulo(圣保罗州)， 品种为 Coffee Arabica 的 Bourbon， 故亦被称为 Bourbon Santos。Bourbon Santos 的口味圆润，中浓度，带着适度的酸，是一种口味高雅而特殊的咖啡。

　　苏门答腊曼特宁Manderine

　　产于印度尼西亚的苏门答腊咖啡豆，酸味适度，带有极重的浓香味。口味较苦，但有种浓郁的醇度。一般咖啡爱好者都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。

　　夏威夷康那 Hawaii Kona

　　在靠夏威夷西南海岸的Kona(康那岛)出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡——Hawaiian Kona(夏威夷康那)。这种咖啡豆仅生长在康那岛上。也是唯一生产于美国的咖啡。康那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。上品的Kona咖啡在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。如果您在品尝咖啡前喜欢先享受咖啡那撩人的香气，或是觉得印度尼西亚咖啡太浓、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又过于强烈，则康那将会是您最佳的选择。其最高等级为 Extra Fancy，其次是 Fancy、Prime 和第一级Number one grade。

　　由于生产成本过高，再加上Specialty Coffee(特色咖啡)在美国蔚为风潮，数以百计的特色咖啡业烘培商对Kona咖啡豆的大量需求，使得Hawaiian Kona在市场上的价格直追Jamaica Blue Mountain(牙买加蓝山)。上好的Kona咖啡豆也愈来愈难买得到了。

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2014-07-22 17:03:16