咖啡生活网之黑咖啡与白咖啡有什么区别？中国咖啡网

很多人会顾名思义地认为这两者就是一个颜色是黑的一个颜色是白的，错了!白咖啡和黑咖啡最大的本质区别是在其加工流程上! 区别主要有两点:

1.成份不同

黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。所以说只要是咖啡豆萃取出来的，都可以算黑咖啡，当然为调和口味加少量的盐或糖，也算是黑咖啡。市面上主要有baird咖啡豆，拉瓦萨咖啡豆，illy咖啡豆等品牌

白咖啡是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正。市面上主要有老街坊金赌坊等品牌

所以说黑客黑咖啡是纯咖啡，而白咖啡是混合咖啡不仅有咖啡还有奶精和糖。

2.咖啡豆的制作工艺及产地不同

黑咖啡是咖啡豆经过高温烘焙而成。烘焙时间相对于白咖啡的咖啡豆时间要短，风味也随咖啡豆的品种

产地和烘焙工艺有所不同。

白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，时间是高温炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气，令人回味无穷，香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火，低咖啡因，质纯温和，符合了现代人对健康生活的要求，而且口感滑顺，甘醇芬芳。咖啡豆主要是产于马来西亚的咖啡豆。

然而现在市面上的白咖啡的咖啡豆不限于马来西亚的咖啡豆，只要是白制作工艺，都自称是白咖啡。大多都不是产于马来西亚。

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2014-07-23 15:24:31