罗布斯塔精品咖啡豆风味描述庄园口感特点产区介绍

大家都知道阿拉比卡品种咖啡比罗布斯塔品种的好喝，所以，精品咖啡里大多是阿拉比卡品种，而罗布斯塔更多的是出现在拼配意式豆里。

虽然罗布斯塔的整体风味没有阿拉比卡的好，但为什么还会有这么多的产区在种植呢?其实，罗布斯塔还是有一定的优势的。比如：阿拉比卡对生长的环境要求比较挑剔，要有遮阴树高海拔，但抗病能力差，产量相对也比较少等；而罗布斯塔品种的咖啡对生长环境要求比较低，搞病能力强，产量高。我们都知道高海拔的咖啡豆风味自然是比较好的，如：巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡和埃塞的瑰夏风味就有很大的差别了。罗布斯塔品种的咖啡低海拔，风味自然没有可拉比卡的好喝，所以，更多时候，罗布斯塔品种的咖啡多以商业拼配豆意式咖啡或是速溶咖啡出现。

阿拉比卡咖啡树的灌木叶子为椭圆形绿色，自然生长的高度可达5至6米，阿拉比卡咖啡树的寿命为20至30年，但每株阿拉比卡咖啡树的产量较低，它所产的咖啡豆占世界的75%左右。罗布斯塔咖啡豆，罗布斯塔咖啡树植株是属于比较粗壮的灌木形态，适合在海拔200至800米的热带或亚热带地区种植生长生命力顽强，对生长环境要求不高，适应能力强种植成本低，产量高。

罗布斯塔

小粒种咖啡称为阿拉比卡咖啡，而中粒种则叫罗布斯塔咖啡种，严谨应该称为卡内弗拉种。罗布斯塔（Robusta）起源于西非刚果一带，罗布斯塔是卡内弗拉种中被人为广泛种植的一个子属种，因此罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。罗布斯塔（Robusta）起源于西非刚果（盆地）一带，因为其生长海拔低、产量高、容易种植而广泛种植。其咖啡产量占据了全球咖啡产量的20%-30%。

罗布斯塔咖啡豆的外形

罗布斯塔咖啡豆是一果一豆。罗布斯塔的外形较圆，呈C形；而中线呈“1”字形，生豆的颜色呈现黄棕色。

罗布斯塔品种的咖啡是精品咖啡吗?

由于罗布斯塔的咖啡因含量高，加上其油脂丰厚，在意式咖啡风靡全球的时期，罗布斯塔经常被用于意式咖啡豆的配方，当时人们爱喝咖啡很大一部分原因是为了获取咖啡因。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为3.2%左右。

但后来精品咖啡概念的提出，人们开始重视产地的风味。罗布斯塔本身带有的苦涩味，以及核桃、花生、榛果、烟熏的风味，这些风味出现在咖啡中算是不太好的表现。最重要的是它的同行阿拉比卡系经过产地化梳理后，其风味的表现远甩罗布斯塔几条街。这个算是一个先天性问题吧，罗布斯塔的风味表现远远不如阿拉比卡令人讨喜，这就是人们在选择上会倾向于阿拉比卡的原因。

罗布斯塔豆主要生产国是印度尼西亚、越南、以及以阿尔及利亚安哥拉为中心的西非国家。

罗布斯塔豆一般用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，它萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的2倍，咖啡因含量也远高于阿拉比卡种。

越南咖啡是以罗布斯塔为主，或许还有少量的阿拉比卡咖啡种植，而越南的咖啡同样也是许多商业拼配的咖啡豆里面必不可少的一部分。前街的豆子中有一款是来自越南的罗布斯塔豆，用于前街商业拼配用。

印度尼西亚(Indonesia)岛都出产咖啡，17世纪中期，咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚。1712年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹。1877年所有种植园的咖啡树均被咖啡锈病毁坏，而不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡树替代原有的树种。印度尼西亚是世界上罗布斯塔咖啡的主要生产国。

印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域，较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。

季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡，当年由马拉巴海岸运到欧洲的咖啡豆制成，因船行时，生豆长时间受到海风吹袭，使得外观和口感均有所改变，而这种口味也逐渐变成了欧洲人习惯且喜欢的味道。

这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法——咖啡豆采收后，特别将其放置在潮湿的季风中几个月的时间，使其变为黄白的颜色且酸度降低，就成了我们买到的季风马拉巴（Monsooned Malabar又叫季风咖啡）。

亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名，它有两个著名的品名，苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。其实曼特宁的醇厚，是一种很阳刚的感觉。

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的「曼特林」最为有名。

印尼最为出名的曼特宁咖啡就是timtim品种，这指种植在印尼苏门达腊岛上的阿拉比卡咖啡豆，品种多以timtim或者ateng品种为主。timtim即蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和蒂姆的杂交品种。

两个品种都具有阿拉比亚与罗布斯塔的基因。阿拉比卡基因为咖啡带了了更好的的咖啡风味，罗布斯塔则为咖啡带了更好的抗虫抗病力，适合在印尼闷热潮湿的气候环境中生长。

罗布斯塔基因有一个不好的地方，那就是本身的风味比较粗糙，不咋好喝，既是曼特宁品种主要以阿拉比卡基因为主，但是也无法全面消除罗布斯塔的沉闷调性，加上印尼独特咖啡处理法的“硬核”操作。

因此无论是哪一种曼特宁咖啡豆，都会表现出草本、香料、可可等醇厚的味道，低酸味、醇厚度高，这些独特的苏门达腊产区风味。

印尼曼特宁咖啡豆处理法

当地天气常以雨水天居多，台风不断，缺少长时间日光照，常年高温潮湿，湿度常年高达70-90%之间，因此无法单纯依靠日晒处理。当地经济也同样有限，无法使用水洗法这种比较费钱的方式，最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。虽然带有罗布斯塔品种的曼特宁咖啡，经过当地特殊的湿泡法后，最后成为了世界上口感最醇厚的咖啡。谁说有罗布斯塔品种的咖啡就不会好喝呢?

前街冲煮曼特宁咖啡的参数：

前街冲煮曼特宁咖啡使用的是KONO滤杯，KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。

KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【林东曼特宁咖啡风味特点】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡。

【黄金曼特宁咖啡风味特点】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。

前街冲煮建议：

咖啡豆的品种固然重要，但咖啡豆的新鲜度也很重要。要冲煮出一杯美味的咖啡，前街认为任何的冲煮方式都需要新鲜的咖啡豆子，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2023-03-21 16:14:23