你们知道吗？在很久很久以前，云南第一颗咖啡树有法国传教士带入，记录为小果咖啡。由于剥去果皮果肉后咖啡豆体形小，所以被国人称为小粒咖啡。
后来经过基因鉴定，这些最先进入到云南的咖啡树，为阿拉比卡系的铁皮卡品种，。但是奇怪的是，如今云南咖啡豆种植最多的，却是阿拉比卡与罗布斯塔的卡蒂姆品种，这是为什么呢？前街咖啡本文就和大家聊一下两个品种在云南的故事。
什么是铁皮卡品种？
铁皮卡（Typica），埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，根据多年来的研究发现，目前所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。
由于没有其他品种的基因，也是最最最纯正的阿拉比卡血统，铁皮卡咖啡豆风味优雅、口感干净，有着清幽的香气，以及很好的甜感。
但是有缺点是，其体质较弱，抗病力差，产果量少，种植成本大。一开始云南的咖啡主要种植的是铁皮卡，包活中国偿还俄罗斯债务，提供咖啡货品的时候，也是铁皮卡品种。
但是后来偿还完成后，国家不再统一收购咖啡出口，而维护铁皮卡咖啡的成本高，国内也没有多少人对咖啡有需求，于是很多农民都砍掉了咖啡树，然后种植其他农作物。直到雀巢公司相中了云南这块宝地，并分发了抗病抗虫力强，产量更高的卡蒂姆咖啡，云南才重新开始咖啡的种植。
云南铁皮卡咖啡豆风味口感特点
前街咖啡从2013年开始，就在云南临沧1300m海拔的山头少量种植了一批铁皮卡咖啡。选择铁皮卡是因为前街觉得精品咖啡应该从品种开始说起，一个是最早进入到云南地区的铁皮卡品种经过百年多的适应，其自身的基因会为了适应当地的风土气候而作出更好的调整，因此前街相信想要云南咖啡也能有干净的口感，就应该从品种开始。
目前前街咖啡在云南种植的铁皮卡年收成量大约600公斤左右，传统的日晒处理为咖啡豆带来了更饱满的口感以及微微的发酵香。使用1:15的粉水比例、中度研磨、89度水温进行手冲滴滤，咖啡风味表现出李子、莓果、发酵香、红糖的风味以及红茶的回甘。
什么是卡蒂姆品种？
卡蒂姆 （Catimor）1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与蒂姆混血，培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩。
卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是蒂姆种（属与阿拉比卡与罗布斯塔的混血）和卡杜拉（波旁种的变种）的杂交种，所以卡蒂姆有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重。
一些品质不好的卡蒂姆容易易出现涩味和比较刺激的霉味。但由于种植不需要遮阴树遮挡，容易种植、维护成本低、产量高，因此卡蒂姆咖啡是商用豆的重要主力军。有好长一段时间，云南的卡蒂姆都是雀巢速溶咖啡的原材料。但这些更多是基于当时这些咖啡豆没有得到科学的种植以及更妥当的处理，这些咖啡豆通常会种植在1000m以下的地区。
其实，卡蒂姆品种只要种植在1200米以上，有科学的种植以及处理干燥过程干净卫生，在传统的日晒/水洗处理下，云南咖啡卡蒂姆咖啡也能表现出不错的味道～
云南卡蒂姆咖啡豆风味口感特点
前街咖啡最热销的咖啡豆，是咖啡师们精挑细选，能代表产区、以及能表现出产区风味的「前街口粮豆」，当中云集了7个著名的咖啡产区。其中云南产区的咖啡豆，采用的是来自云南保山1200m种植的卡蒂姆咖啡豆，采用水洗处理法。
使用1:15的粉水比例、中度研磨、89度水温进行手冲滴滤，咖啡风味表现出李子、瓜果香、坚果的风味，以及红茶般的回甘。
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2025-05-10 13:02:46
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