咖啡对于中国来说属于妥妥的舶来品，在茶文化盛行的中国，咖啡一直未能占据一席之地。就算改革开放后，咖啡文化也仅仅在几个先开放城市萌发。前街咖啡是2013年开设在广州东山保安前街，而当时能说出名字的独立咖啡馆寥寥无几，星巴克也没有多少家。可见咖啡在中国市场一直水土不服。而短短的8年，广州遍地咖啡馆，而鲜有人提及的云南咖啡也逐渐成为大家的家常话，甚至有越来越多的咖啡爱好者专门寻找云南咖啡豆的踪迹。云南这几十年来究竟发生了怎样翻天覆地的变化呢。
了解过咖啡种植的小伙伴应该听说过“咖啡黄金种植带”这个东西。众所周知，咖啡适宜生长在南北回归线之间，因此，中南美洲和非洲都生产着咖啡。但是，在迟到至北纬15度之间所产的咖啡，过于浓烈，且带有苦味；而生长在北纬15度至北回归线之间的咖啡则风味更好。
众所周知，咖啡适宜生长带在南北回归线之间，因此，南美和印尼及非洲都有生产。但是，在赤道至北纬十五度所产的咖啡，太过浓烈，且有苦味，故只有一些喝咖啡而不知其味的人，才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。
说来真是凑巧，中国云南省的南部(特别是接近老挝的地方)和云南岛之北部，恰好是处于这一个黄金地带上边。美国的夏威夷、沙特阿拉伯等地，虽处在这一地带上，一来夏威夷没有大山，没有浓雾，二来沙地的沙漠无水，咖啡不能安居立户。因此，世界的最佳咖啡产地，竟在中国。
而中国的云南省位于北回归线附近，也是中国盛产精品咖啡的地区，云南咖啡香而不烈，浓而不苦，成为了咖啡老饕们不可或缺的产区。中国云南咖啡主要产区集中在云南省的西部和南部。
中国云南的咖啡主要种植区域有：临沧、保山、德宏和普洱。这些地区生产的咖啡豆早已走出国门，去到如韩国、日本、美国、以及欧洲一些咖啡的主要消费国家。
【德宏】
中国咖啡诞生地，该地区海拔1000至1600米，占地2000公顷的咖啡种植园。更重要的是，大多数咖啡都是在这里有机种植，使其成为世界上最优质的咖啡之一。
【普洱】
咖啡之都，2012年，普洱种植面积为43,433公顷，咖啡收获面积为18,000公顷，年产咖啡36,500吨，其中出口咖啡24,700吨。普洱咖啡行业有70家注册企业，3万户家庭和约100万人口。普洱茶被誉为“千年茶之城”是中国重要的咖啡产区，种植面积最大，产量最高，质量最好，也是国际咖啡业务的重要集散地。
【保山】
小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，该咖啡在20世纪50年代末迈出了第一步，很快得到了伦敦的积极反馈，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。 2010年12月，保山小粒咖啡获得A级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。
【临沧】
临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃～17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。前街咖啡看中了这个“边境上的绿色明珠”，在前街咖啡刚建立初期便同时在云南的主要咖啡产区之一——临沧建立了属于前街咖啡自己的咖啡庄园，种植着最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡。
咖啡爱好者们对云南咖啡的认识，多数是从云南小粒咖啡开始的。需知道，最开始的云南小粒咖啡为铁皮卡品种，铁皮卡品种的咖啡豆豆粒体积偏小，所以有了“小粒”这一名称。
在上个世纪五六十年代时，云南便开始了大规模种植咖啡，只是当时国内群众对咖啡认识尚浅，更别说饮用了，所以那时的云南咖啡主要用于出口，出口至欧美国家。由于云南咖啡风味口感优越，收获了一大批欧美咖啡爱好者们的喜爱。
到了二十世纪八九十年代时，一些国际咖啡大品牌入驻云南，云南成为了许多品牌的咖啡货源地。为了能尽可能高地提升咖啡产量以及抗病性，于是雀巢在云南当地推广种植卡蒂姆品种。卡蒂姆品种产量是铁皮卡的三倍，且抗咖啡叶锈病能力强，咖农们对咖啡也只懂种植，不懂风味，为了更高的收益，便砍倒了风味优雅的铁皮卡咖啡树，转而种植卡蒂姆。如今，卡蒂姆成为主要的云南咖啡豆品种，云南小粒咖啡也因此转换成了卡蒂姆品种。
由于卡蒂姆品种带有罗布斯塔德基因，继承了罗布斯塔抗病性强的同时，也继承了罗布斯塔被人诟病的风味，韩怀宗曾用“魔鬼般的尾韵”来形容卡蒂姆。随着种植技术的发展和品种的改良，卡蒂姆风味也逐渐优雅。
当然，前街咖啡的豆架上有来自云南的三款豆子，提供了一个极好的机会让大家对此进行对比。云南小粒、花果山、前街2013。
前街的云南小粒是水洗的卡蒂姆，属于前街口粮豆系列中的一款，口粮豆系列的存在是为了让咖啡小白迅速摸清每个产区的风土，因此口粮豆中的咖啡豆多采用水洗处理法。
前街咖啡云南小粒咖啡豆
产区：云南保山
海拔：1200米
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理法
而花果山则是一款同样产自保山的铁皮卡，与云南小粒同为水洗处理法，可以更加明显地对比铁皮卡和卡蒂姆之间的区别。花果山入口丰富的甜瓜等瓜果香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，口感饱满，柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖。
前街咖啡云南花果山咖啡豆
产区：云南保山
海拔：1200米
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理法
云南的咖啡采收季节尾声已经到来，而前街在云南的咖啡庄园当然也迎来了丰收的喜悦。前街在2021年第一次上架自己的日晒铁皮卡时，获得了许多咖啡爱好者们的支持，甚至在卖断货的时候还追问，前街自家的日晒铁皮卡呢？2022年刚开了头，前街的日晒铁皮卡也再次上架。前街的云南日晒铁皮卡入口有李子酸，巧克力主调，红糖、果脯般的甜感，口感扎实。
前街咖啡前街云南日晒铁皮卡咖啡豆
产区：云南临沧
庄园：前街咖啡庄园
海拔：1300米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理法
前街咖啡的咖啡师在冲煮这几款云南咖啡豆的时候，考虑到其烘焙的程度为中度烘焙，所以会采用较高的水温和较细的研磨，尽可能多地将咖啡中更多的香气和酸甜感萃取出来。
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
前街注意到一部分小伙伴家中并无研磨咖啡豆的设备，前街当然也可以提供代磨粉的选项，只是由于咖啡豆研磨成粉末之后，排气会更加剧烈，风味物质容易挥发，赏味期也因此大大缩短。前街建议有研磨设备的小伙伴购买整豆，现磨现冲，才能品尝到咖啡更好的风味。
先注入30克水进行闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克。前街咖啡发到小伙伴手上的豆子都是5天内新鲜烘焙，一般情况下，在闷蒸阶段的时候能看到有鼓起的迹象，随着闷蒸过程的发展，咖啡粉末中的部分二氧化碳气体逐渐排出，为后面的冲煮过程带来一定的稳定性。
前街咖啡庄园的日晒铁皮卡，甜感强烈，风味优雅；而架上的花果山则口感干净清爽。
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2023-02-22 14:44:45
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