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“咖啡要养豆的！新鲜烘焙完成后的前三天都不咋好喝！”大家是不是总能听到咖友们经常讨论咖啡养豆/醒豆的话题。咖啡豆又不是红酒，为什么还要放一放才会好喝？本文前街咖啡就和大家聊一聊新鲜烘焙咖啡养豆的重要性！
什么是咖啡养豆？
咖啡豆在烘焙过程中产生大量的二氧化碳，并在咖啡豆出炉的时候大量反吸到咖啡豆的体内，站咖啡豆重量的2%。如果咖啡豆中存有太多的二氧化碳，在萃取过程中与水接触后会产生很多泡泡，改变了咖啡粉层的水流通道，影响咖啡萃取的稳定，最终大大影响咖啡风味及口感上的表现。
一定要养豆吗？
大部分咖啡豆刚烘焙好的时候 并不是最好喝的状态，通常会带有明显的燥感和烟呛感，口感上也会更尖锐刺激。因此新鲜烘焙的咖啡豆，需要在带有单项排气阀的原包装以及干燥阴凉处静放3-7天，让咖啡豆自行释放出部分二氧化碳，并带走烟燥感。
咖啡养豆时间
这个需要留意一下咖啡烘焙日期以及咖啡烘焙程度决定。前街咖啡所有发货的咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发出，收到咖啡豆后可以看看包装上背标上的烘焙日期，从烘焙日期开始酸养豆的时间。
目前前街咖啡出售咖啡豆烘焙程度分为三种：中浅烘焙咖啡豆建议养豆时间为3-4天；中烘焙程度的建议养豆时间为4-5天；中深烘焙程度的建议养豆时间为6-7天。
养好后的咖啡豆，萃取上会变得更加的稳定，味道上也会更加的饱满干净。如多冬季室温偏低的情况下，养豆期可以适当延长2-3天。
怎么判断咖啡豆养好了？
手冲的判断会很直观～根据前街咖啡日常冲煮留意到，如果咖啡豆体内还有大量的二氧化碳，那么闷蒸阶段均匀润湿粉层30秒后，仍然有明显的大气泡冒出，那咖啡豆就可以在养1-2天。
意式萃取判断，则需要留意萃取完成后浓缩咖啡油脂的表现。如果油脂过于丰盈/油脂面过厚，咖啡味道是豆表现出烟感/燥感。这些都说明咖啡豆内的二氧化碳含量比较高，可以在适当放2-3天再试试后续表现。
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2023-01-01 17:13:59
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