1.豆子下炉时会使炉子里的温度降低。这是一开始那个沟。
2. 从这时开始升温。但一开始不宜温度过高，也不宜过低。也不能降温。要先把豆子烘干。烘干后才会加热均匀，使豆子香脆。虽然有些高科技烘焙机允许你尝试2个峰有高有低的烘焙曲线，实际降温往往就破坏了糖的结构，使豆子本身的甜果味，花味变质或者消失。焦糖是烘焙豆里的好味道。所以这干燥过程很重要也很难把控。如果太慢，会把豆子烤干烤成苏打饼干的味道。这里，要看豆子的颜色： 橘黄色意味豆子太湿了。豆子变黄然后稳稳出现棕色，银皮脱离，才会进入一个均匀的1爆。
3. 1爆： 干燥后就应该升温达到1爆。温度升多快，升什么程度就取决于你想要的烘焙度。什么烘焙度最适合这个豆？
- 你想要黑巧克力味，焦糖味（深）？还是要单纯水果味（浅）？ 还是希望各种复杂口味交错（要尝试）？
- 这个豆能承受多深的烘焙？生一点会不会出现涩，土味，熟一点会不会过早碳化而失去所有口味特征？豆子本身有这些缺陷，就会迫使烘焙师必须避免某些烘焙度。这就是为什么烘焙技术重要。价格高的好豆也意味它们承受的不同烘焙度更多。有些豆不同烘焙度都会出现不同的好味道比如香木味会变成花香甜蛋糕味变成巧克力冰淇淋味。这些都各有妙处。好豆也可以不管什么烘焙度，味道都很稳定。茉莉花味就一直是茉莉花味。这2种灵活性价值都不错也难得。
无论新豆或旧豆，都拥有它独特的烘焙曲线，必须精准的判断下豆及出豆时间，掌握最佳风味。
无论新豆或旧豆，都拥有它独特的烘焙曲线，必须精准的判断下豆及出豆时间，掌握最佳风味。
记录烘焙曲线的过程中，仔细盲测品饮每一批次的烘焙豆，记录下来，精准地掌握关键要素，就能轻松获得咖啡豆应该有的口感!记得每一批的咖啡豆都拥有不同的烘焙曲线以及烘焙手法。
咖啡生豆在产区时的环境因素，也会影响到咖啡生豆的品质。產区今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前干燥的过程，亦是关键之一。
高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的时间可以更久，生命期更长。咖啡生豆因为密度高，如果乾燥的环境佳，咖啡本身的味道改变不会太大。
过季的咖啡豆不见得不好，陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的，简单来说，非洲系列的咖啡豆，新鲜时口感乾净，明亮，稍微单薄。放置一段时间后，咖啡的挥发香气更加厚实，甜感增加。
烘焙，杯测，烘焙，再杯测!经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡，使咖啡的味道达到更好!
多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线
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2016-10-19 12:01:51
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