此法是用乱棍击打成熟的果实或者摇晃咖啡树枝，让果实掉落汇集成堆。规模较大的庄园会采用大型采收机，而中小型的农庄就以全家动员的人海战术采收。这种将果实摇落地面的方法，比手摘法更容易混入杂质与瑕疵豆，有些产地的豆子还会沾上奇特的异味，或者因为地面潮湿而让豆子发酵。巴西与埃塞俄比亚等罗布斯塔种咖啡豆的生产国多以此种方式采收。
以摇落法采收的国家，亦多采自然干燥法精制咖啡豆。咖啡春天开花，夏天结果，冬天收成，因此在旱、雨季区分不明显的地方，采收与干燥作业相当困难，遇上雨季，就无法采用自然干燥法。因此咖啡适合种植于早、雨季分明的地区
巴西咖啡的80%是干燥处理咖啡、剩余20%为半干燥处理式及水洗式。其咖啡味道特性各有不同、但是高质量咖啡的稍稍倾向于采用半干燥处理方式。
干燥处理法、是将收成的咖啡樱桃经粗略选别后直接进入干燥程序、脱壳后取出生豆的方式。是巴西的传统制法,日本人也非常熟悉、也可说是巴西咖啡的原点。
将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。
半干燥处理法，将收成的咖啡樱桃经粗略选别后以搅碎机搅拌将果肉除去、再进入干燥程序、脱壳后取出生豆的方式。
经搅碎机搅拌可将未成熟的咖啡去除。因此、半干燥处理方式比干燥处理法更能提升精度、减少因咖啡株产生的差异程度
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2016-10-20 14:53:55
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