STEP2：去除果肉
成熟的咖啡果伴随着水流被放入一个专门刮去咖啡果外皮的机器，机器还会将咖啡果的大部分果肉刮去，但是还残留有一小层果胶形成黏膜黏在咖啡生豆壳上，而水洗的过程就是要洗净这层黏膜。水洗处理出的咖啡豆遵循着“不犯错”的原则，将任何有可能影响咖啡风味的因素扼杀在摇篮中
公元1740年，它由荷兰人在印尼的爪哇种植咖啡时发明，人们发现这样处理的咖啡味道十分清澈明亮，少了许多驳杂的坏味道，进而将水洗处理法推广开来。
在很长一段时间内，“水洗”这两个字几乎成为了“好咖啡”的代名词。水洗咖啡被视为“高等级”的咖啡，这在于它几乎将所有对咖啡有负面影响的因素全部排除。通过水洗处理法不仅保留了咖啡的本味，它还加强了咖啡的“明亮度”，也就是酸度，以及特殊的果香。
一般而言，水洗咖啡是所有处理法中最酸的一种
STEP1：采摘和选豆
将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时，这时候，剔除掉漂浮在水面发育不良的小果、未熟的青果、熟烂的黑果等重量较轻物，保留下沉水槽底部较好的完全成熟红果，再进行下一步处理
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2016-10-20 16:39:42
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