萨尔瓦多的地势属于高地地形，是在中美洲里面积最小的国家，两侧接着瓜地马拉及宏都拉斯。 因为境内有两座平行的高山，火山土壤里有着丰富的矿物质，这种特别的地理环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。
萨尔瓦多的咖啡树为阿拉比卡种，主要有Bourbon及Pacas两个种别，其咖啡有体轻、芳香、纯正、略酸、口味清爽均匀的特色。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。依海拔高低分为三个等级，分别为SHG(Strictly High Grown)， SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。
萨瓦尔多目前最好的咖啡品牌是匹普（Pipil），这是阿兹别克——玛雅人对咖啡的称呼，它已经取得了美国有机物证明学会（Organic Certified Institute of America）的认可。另一种稀有的咖啡是帕克马拉（Pacamara）咖啡，它是帕卡斯（Pacas）咖啡和马拉戈日皮（Maragogype）咖啡的杂交品种。该咖啡的最佳产地位于萨尔瓦多西部，同与危地马拉边界相近的圣安娜相邻。帕克马拉咖啡颗粒饱满，香味不太浓。
另外，值得一提的是，萨尔瓦多出产一款温泉咖啡，因为使用温泉水作水洗处理而得名，其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人，因为产量少使得单价颇高，是其十分具有特色的咖啡。
中美洲国家一般是以海拔的高度来区分品质等级，例如哥斯达黎加、危地马拉、墨西哥、洪都拉斯等国家。同样的，萨尔瓦多的分级也是以海拔高度进行划分。高海拔地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度就会较高，硬度也会更强，阿拉比卡特有的酸感也更优质，当然品质也就越上乘。所以咖啡生长的海拔高，风味就越是优质，反之，海拔越低，温度较高，生豆的生长速度较快、密度较小，硬度低，其品质也较差。
中美洲国家一般是以海拔的高度来区分品质等级，例如哥斯达黎加、危地马拉、墨西哥、洪都拉斯等国家。同样的，萨尔瓦多的分级也是以海拔高度进行划分。高海拔地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度就会较高，硬度也会更强，阿拉比卡特有的酸感也更优质，当然品质也就越上乘。所以咖啡生长的海拔高，风味就越是优质，反之，海拔越低，温度较高，生豆的生长速度较快、密度较小，硬度低，其品质也较差。
关于萨瓦尔多的介绍就到这里，那么我们回到最初的那个话题：到底是什么惊艳到我了呢？
最早喝到的萨尔瓦多是水洗处理的豆子，中浅烘焙，温润平和，入口顺畅，酸甜感醇厚度都非常的中规中矩，也没有太突出的风味特点，所以没有留下太多的印象。但是日晒处理的萨尔瓦多的风味就变得非常有辨识度且令人惊艳。研磨后的干香气就挥发出了令人愉悦的热带水果香，接下来闷蒸、萃取、直至结束，源源不断的菠萝蜜香气扑面而来。萃取刚一结束就迫不及待喝上一口，草莓、红糖、隐约的香料味，再接着喝两口，奶油般幼滑的口感，可以套用一句广告词来形容——“此刻尽丝滑”哈哈。此国家为咖啡小产国
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2016-10-20 17:46:58
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