绕6圈同心圆后，电子称会显示水量在70-80克左右(包括闷蒸用的31.8克水)，若超过80克，水流就偏大了，必须勤练最细水流加绕圈才可以。用这个细水流缓慢绕圈冲散闷蒸形成的粉层，全部粉都湿到水，决定着味道走向。(喝咖啡的第一感觉是味道向整个口腔散发，每个味蕾都能感觉到咖啡，能提升干净度和甜度。)这个阶段对水流要求是最低的，就算你出现断水流也不影响味道，只要能湿到全部粉。这个阶段若出现绕圈时冲到滤纸上，滤纸上的水会被粉层吸收掉，因为用细水流绕圈时，粉层吸水速度慢，粉层里的水未饱和。
与之相反的是国内流行的大水流手冲。同样是在中心点注水，但大水流绕2-3圈，粉层里的水已饱和。大水流对粉层的冲力大，很多人都不敢绕到最边边，只能在中心点和滤杯壁的中间部份绕圈，大水流会很快地推高粉层，最边边会有部分闷蒸粉层相对於中心点是比较乾燥的，没有冲散闷蒸粉层形成了萃取不足。(味道走向：喝咖啡的第一感觉味道向内包含，咖啡液直接向下流向喉咙部，口感较浓，容易有生杂味。)
接上面所述,冲散闷粉层後，往内绕到第3圈同心圆时，水流变大为之前最细水流的150%。你会看到下面的粉会不断地拱上来，表示搅拌有力，然后一直在第3圈同心圆缓慢绕圈注水(注意是缓慢绕圈)，大约绕4-5次就能达到148.6克，这时断水一次，此时粉层面第2圈和中心点的颜色要深过其它地方，很明显感觉到第3圈所在位置。
第3阶段最大的特征：变大水流后，必须要有粉涌上来。若没有，请你再加大水流。
这样就形成了空气通道和粉层壁，有利于空气进入，通过重力作用，让之前萃取的咖啡液流下来，粉层壁能封住杂味，突出乾净度。若绕到第2圈和中心点，有空气通道，但没有粉层壁，绕到中心点时，重力作用会让一些杂味流下，粉层也乱了，当然就不乾净。若此时只绕第3圈同心圆，避开了滤杯底部的出水孔，咖啡粉在顺着第3圈同心圆经过的地方形成粉层壁，封住了杂味，你会感觉到味道很清或很乾净
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2016-11-02 14:50:19
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