被誉为“咖啡之王”的蓝山咖啡在整个咖啡市场占据着举足轻重的地位，虽然热度不比当年的，但依旧是许多咖啡人心中的经典。
蓝山咖啡种植在牙买加
牙买加蓝山咖啡的优质很大部分因素来自于它的生长环境，蓝山山脉地处北纬25度和南纬25度之间的咖啡带上，这里有火山带来富含矿物质的营养泥土，常年降雨充沛，云雾缭绕，高海拔下的昼夜温差大，另外蓝山又属于较为封闭的海岛型微气候，空气没有过多污染，多年前就引进种植的铁皮卡品种逐渐适应这里的风土，不仅保持了纯正血统，还形成了较强的抗病能力。
牙买加咖啡产业协会CIB对蓝山山脉所产的咖啡进行细致的定位区分，并实施严格的咖啡生产品控。在CIB的划分下，海拔910米到1700米之间的咖啡才能称为“牙买加蓝山咖啡”。而海拔460米到910米的则只能称为“牙买加高山咖啡”，460米以下的称为“牙买加优选咖啡”。整个蓝山片区中只有1/3，大约6000公顷的土地所产的咖啡才称为蓝山咖啡。
除了海拔上的区分，CIB还会对咖啡豆的大小以及处理完成后的瑕疵率进行了等级排列，蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。要喝就喝最好的，所以前街购入是等级最高的蓝山一号咖啡豆。蓝山一号的基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，我们可以看到，生豆看起来都颗粒饱满，大小均匀、呈现漂亮的蓝绿色。
蓝山咖啡豆是什么烘焙度？
前街在许多文章都有或多或少提及到，一杯咖啡的味道收到很多因素影响，包括种植风土、咖啡品种、生豆处理法、烘焙程度以及冲煮方式手法。不同的烘焙程度会对咖啡的味道有着不同的影响，这里以蓝山咖啡为例，来聊聊前街的烘焙逻辑。
对于咖啡豆烘焙程度的选择，前街希望表达咖啡豆产地区一贯的风味，也就是说蓝山咖啡要有蓝山味，耶加雪菲咖啡要有耶加味。再通俗点说，就是苦调咖啡就应该选择较深的烘焙度，突出醇厚口感，而酸调咖啡则要采用浅度烘焙，保留更多的花果酸质。
所谓的蓝山风味，就是饱满扎实的黑巧克力、焦糖香气，酸、甜、苦、甘完美融合，不会有任何一种味道突出或欠缺，口感平衡且醇厚。既要保留咖啡豆本身的部分酸质，也要有烘焙后焦糖化香甜，让整体口感趋于平衡，前街会采用中深度烘焙。前街豆单上还有一款有“小蓝山”之称的天堂鸟咖啡，也是采用中深度烘焙，烘烤面包的香气和甘蔗的高甜感，同时带有莓果的柔和酸质。
中深度烘焙的咖啡豆怎么冲煮？
不少朋友会询问前街，中深度烘焙的咖啡豆怎么冲煮好喝，这里前街以蓝山一号咖啡和巴布亚天堂鸟咖啡为例示范一下。
冲煮风味精致的蓝山一号咖啡，前街认为新鲜度非常重要，由于烘焙后的咖啡豆会有一个最佳赏味期，如果过了香气的峰值，风味将很难萃取出来。前街所发货的豆子都是5天内新鲜烘焙的，目的就是希望大家能享用到最完整的赏味期。
前街通常会用KONO滤杯进行萃取中深度烘焙的咖啡豆，KONO滤杯的上半部分是光滑的曲面，把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。除了KONO，常见的kalita梯形滤杯、法兰绒这类流速较慢的器具也同样适用。
另外，考虑到中深度烘焙咖啡经过一定程度的烘烤，豆子内部结构会比浅烘咖啡更蓬松，因此吸水效果更好。为了避免过度萃取，前街选择20号标准筛网通过率75%的粗细程度，以及88℃的水温，搭配前街惯用的三段式注水。
手冲参数：88摄氏度水温，粗砂糖的研磨度（20号标准筛过筛率75%），15克咖啡豆，粉水比例1:15，三段式萃取。
第一段柔和注入30克水，形成一个汉堡进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
蓝山一号咖啡风味：高温时，蓝山一号咖啡入口是黝黑巧克力香气，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。
天堂鸟咖啡风味：入口是坚果，可可的香浓风味，带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡，带有甘蔗的清甜，及柔和的酸质。
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2022-11-04 18:32:06
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