印尼曼特宁咖啡豆研磨刻度 V60滤杯手冲黄金曼特宁咖啡水温中国咖啡网 06月06日更新

有小伙伴买到前街咖啡的PWN黄金曼特宁咖啡豆后，问到前街“为什么自己在家冲的味道和在店里喝的不一样，我已经扫了咖啡豆包装上的二维码，看着你们的参数进行研磨和冲煮，怎么冲出来后少了些什么的感觉。”别着急！前街咖啡冲煮黄金曼特宁咖啡豆采用的是kono名门滤杯，这个滤杯最大的特点是可以提神咖啡的醇厚度，所以参数上的研磨度也会稍微粗一点。很多小伙伴在家里冲煮黄金曼特宁咖啡豆采用的是V60滤杯，那怎么才能用V60冲PWN黄金曼特宁咖啡呢~

前街咖啡：PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：印尼苏门答腊亚齐
公司：PWN公司
海拔：1100-1600m
处理法：湿刨处理+四次筛选19目以上
品种：Ateng

kono名门滤杯和V60滤杯有什么区别？
V60滤杯属于大孔滤杯，流速快是它的特点，延伸到低的肋骨和大孔的设计可以让咖啡师在控制流速上有充足的发挥空间，例如冲煮前段的时候可以降低流速充分萃取前段风味物质，后段则加快流速减少苦涩物质的产生。前街咖啡认为V60滤杯冲煮出来的咖啡有很好的层次感。

Kono滤杯属于小孔滤杯，流速慢是它的特点。只有贴近孔口的短肋骨，是上面没有肋骨的布粉与滤纸紧贴，没有空间给空气流动，萃取的速度就会减慢，水粉接触时间会比V60滤杯更长。前街认为kono名门滤杯冲煮能提升咖啡的醇厚度，所以在冲煮中度烘焙咖啡豆的时候都会使用这支滤杯。

回归正题，前街kono滤杯冲煮PWN黄金曼特宁咖啡采用的研磨度用V60冲煮会出现单薄的而感觉，那么我们应该如何调整呢？

首先回顾一下前街咖啡PWN黄金曼特宁提供的kono冲煮参数：粉量15g，粉水比例1：15，水温88℃，研磨度：中粗研磨（0.85mm孔径筛网过筛率65%）。看到这里，大家是不是在想什么是0.85mm孔径筛网。

0.85mm筛网的作用是确定适合这支咖啡豆子冲煮方式的一个研磨度校正标准。先要秤取10克的咖啡豆，然后按照待测的研磨程度将咖啡将其研磨。然后将研磨好的咖啡粉放入筛网的上部，然后大力摇晃，将粗细小于0.85毫米的咖啡粉落入筛网的下半部分。多次且持续的摇晃，确保所有小于0.85毫米的咖啡粉都落下。此时再将下半部分的咖啡粉进行称重，将秤取的咖啡粉重量除以10克即得到通过率。

前街对于各种方式冲煮咖啡的研磨粗细都进行了不同的过筛以及多次的实验，最后的以10g咖啡粉过筛为标准的黑咖啡冲煮研磨粗细建议分别是：冰滴＞浅度烘焙手冲、赛风过筛率80% > 摩卡、美式滴滤过筛率75-80% > 杯测过筛率 70-75% > 中度烘焙手冲、法压过筛率65-70%。而前街咖啡PWN黄金曼特宁采用的是中度烘焙，所以在冲煮的时候采用的是10g咖啡粉通过的咖啡粉量达到6.5g-7g的粗细程度，大约是粗砂糖的大小。

那么既然研磨度上我们不去进行调节，用V60滤杯冲煮，我们应该调节什么？
研磨度不建议调节的时候，那就要调节咖啡冲煮的水粉比例了！前街使用kono名门滤杯冲煮的粉水比例为1：15，因为kono滤杯的特点是流速慢以及提升醇厚度，所以这个参数对于kono名门滤杯冲煮，是恰到好处。那么对于V60l滤杯这些流速快以及冲煮的咖啡层次感高的特点，前街建议使用1：13的比例，使咖啡通过减少粉水比例，提高咖啡整体的醇厚度。

用V60冲煮PWN黄金曼特宁咖啡，要调节冲煮水温吗？
在这里前街建议使用90°水温，较高的水温的水温会是咖啡的风味分子更快地释放。搭配V60流速快的特点，能使PWN黄金曼特宁咖啡的出来的咖啡风味显得更加醇厚。要注意一点的是，在使用90℃这个水温的时候，是要确保咖啡粉的研磨度还在过筛率65%-70%的程度，研磨细了使用这个温度冲煮的话，咖啡的味道会出现苦涩/木质等杂味哦。

说了这么多，最后前街来总结一下V60冲煮黄金曼特宁咖啡豆的参数吧！

粉量：15g
粉水比例：1：15

研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛过筛率65%-70%）
水温：88℃

使用三段式萃取：第一段使用30g水充分润湿咖啡粉层进行闷蒸，接着以中细水流均匀绕圈注入70g（此时总重量为100g），待液面下降到咖啡粉层的2/3处就开始第三段的注入，同样以中细水流均匀绕圈注入95g后停止注水，总注入量为195g，咖啡最后萃取量为170g，萃取时间为1'45"。因为V60滤杯冲煮的咖啡层次分明，所以咖啡萃取完成后要充分摇晃均匀在进行品尝。

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2023-04-24 18:12:46