牛奶蒸气打泡拉花视频-咖啡拉花牛奶融合很差中国咖啡网

第一步，首先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义

第二步，如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度

第三步，认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），这可以延长发泡时间，也决定泡沫的细腻程度，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。缸壁和我们人体温度一致的时候（手感不冷不热），发泡截止

将喷汽嘴伸到奶缸底部继续加热，直到感觉很烫手，但能忍受两三秒的时间，就停止加热（停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住）

也可以用温度计来量，但最好不用，这个过程是需要人用心去体会、去悟，借助外力对技术的提升没有太大好处

第四步、拉花缸的缸嘴一定要抬起来，缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。

第五步、找到旋涡，旋涡的作用是把粗泡沫通过旋涡扯到液面以下并逐渐变成小泡，使表面干净。旋涡有很多种状态，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下

第六步、拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时将拉花缸缓慢向下移动，会听到“嗤嗤”的蒸汽与奶液“剪切”的声音，俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特别大的粗泡沫。此时把拉花缸向上移一点（只移一点，这很重要，很多人理解为持续向上移，这非常错误），让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“嗤嗤”声即可。此时通过调整拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置（非常小的角度调整），找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可

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2016-11-28 14:03:11