咖啡豆蜜处理法风味描述加工过程口感合作社介绍

对于咖啡浆果的处理还有一种是半水洗法。这种方法是在水洗法的基础上发展起来的。其第一步和水洗法相同，果实转红就摘下，投放到水池中，不成熟的生果会浮起来，成熟的咖啡果会沉下去。用这种方法去除不成熟的咖啡浆果。然后将成熟的咖啡浆果用专门的机器除去银果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，最后以特殊机器磨掉干果肉，取出咖啡种籽。这就是经过半水洗方式处理的生咖啡豆。

这种生咖啡豆的处理方法好处在于：一方面节约了用水，另一方面避免了发酵过程中出现的霉变等不利于咖啡豆品质的问题。印度尼西亚出产的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，巴西是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。咖用这种方法处理的进口咖啡豆常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较复杂，但有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的咖啡豆。基本上所有的罗布斯塔咖啡豆都是用日晒法处理的蜜处理四种级别的风味区别在于咖啡的甜点表现，颜色越深咖啡的甜感也会越加明显。如今，蜜处理法是哥斯达黎咖啡处理法的首要选择，相比于其他产国的蜜处理咖啡豆，哥斯达黎加蜜处理咖啡豆的品质会最为稳定、优质。而蜜处理法，因其品质稳定，风味甜蜜醇厚，已经越来越多的出现在我们的视野当中，同时也被各大庄园、产地所采用。另外，蜜处理法也使得咖啡处理法更加的丰富、多元化，让我们所欣赏到的咖啡更加可口、优质。啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆(除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下，每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆)。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙水洗法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。这种方法也被称为“完全水洗法(Fully Washed)”。水洗发是世界上大部分咖啡原产国处理阿拉比卡咖啡豆最常见的方法。一些地区还会利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜，因此不再需要发酵处理。这种利用高压水洗机处理咖啡豆的方法被称为“自然水洗法(Pulped Natural)”