使用手指推移比较适用于双头手柄(即可以同时制作两杯Espresso的手柄)而不适用于单头手柄。因为双头粉碗底部是一个平面,这就要求咖啡粉要全部均匀的分布开,以使每一个部分的咖啡粉都有一样的厚度,方便压粉力量的控制和整体的均匀。而单头粉碗底部并不是一个平面,由粉碗外缘向中心一般是呈两级阶梯状的构造。这就使得中心部分在咖啡粉完成推移表面形成平面后中心部位咖啡粉的厚度比边缘部位要厚,这样在压粉时中心部分与边缘部分虽然受到同样的压力但是紧实程度却不一样,这对以后的萃取影响很大。所以,这时就要求咖啡粉均匀分布后,表面应该是中间稍微向下凹的形状(这样就可以使咖啡粉整体的厚度保持一致),再进行压粉就比较容易达到均匀紧实的效果。所以这时不适合以手指来推移,而比较适合用粉仓的盖子边缘将一部分咖啡粉从粉碗中间部位刮掉形成向下凹的形状。
布粉,其实就是在咖啡粉研磨好之后,将咖啡粉手动打入粉碗内并使其均匀分布的过程。这一步最重要的是要做到均匀。将咖啡粉打入粉碗内之后咖啡粉并不会自动分布均匀,而是会堆在一起,一般是粉碗中间部位较多,有的粉碗部位没有咖啡粉覆盖,如果没有布粉这一步骤将其分布均匀,那么这之后的压粉步骤很难做到均匀与密实,很难实现完美萃取
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-12-21 11:33:43