即便是来自不同产地的咖啡，埃塞俄比亚或者哥斯达黎加，也并不表示要按照同样的方式烘焙。Donahue继续说：“实际上有多种不同的因素决定了采用什么样的方式烘焙，比如品种，海拔高度以及处理过程。
咖啡豆袋上常见的单向透气阀，是为了用来将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳会通过透气阀流失，造成无压力保存的状态，闷坏了原本香气和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化
两款水洗的埃塞俄比亚耶加雪菲可以考虑按照同样地方式烘焙，但水洗和自然干燥处理的耶加雪菲就会有很大的不同。所以说，即便是来自同一个农场但是地势高度不同的咖啡都可以采用不同的烘焙方式。Kelso说：“ 咖啡要适度烘焙，烘焙过度的咖啡，喝起来就像是死灰一样平淡无味，相反，烘焙不足的咖啡像是吃谷物或者干草一样没有味道。”意思就是说你必须要了解你烘焙的咖啡豆的特点和产地，Donahue也认为咖啡烘焙师有必要了解咖啡生豆的相关信息，他说：”如果不能正确地烘焙，即便是高品质的咖啡生豆烘出来的豆子也是很难喝的。
咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，唯一需要注意的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解冻便开始研磨，煮来饮用。
有助咖啡存储的包装
锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以，但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放，使原有风味更持久。
一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子，要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里;咖啡粉就不会很快发霉，但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道
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2016-12-24 12:07:44
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