浅烘焙的肯尼亚咖啡具有非常明显且强烈的香蕉酯以及柠檬酸的味道，同时还有着麦芽以及谷物类的调性。全城市烘焙（Full city）的肯尼亚咖啡则具有浓郁的焦糖、可可以及甜巧克力棒的味道，同时还有着莓果味的酸度和余韵。但是，城市烘焙和城市+烘焙（City & City+）才能够真正的让肯尼亚咖啡展现他的光芒。肯尼亚咖啡在City+烘焙的表现下，肯尼亚咖啡会有典型的热带水果、白葡萄的韵味，同时也会有着明亮的酸味和莓果味。
肯尼亚咖啡的花韵是一种强烈的花香，在某些情况下，与香料味融合在一起，形成了类似丁香花的香味。良好的烘焙，可以成功的使得香料味与香味融合，避免咖啡变得过于刺激性，烘焙对于肯尼亚形成这种独特的香味以及复杂的甜感具有重要的作用。
真正烘焙好肯尼亚咖啡的一个关键就在于烘焙的脱水阶段，在脱水阶段使用小火缓慢的轻柔地进行干燥，你可以很好地带出肯尼亚咖啡的甜味，也可以帮助改善口感。确保一爆（first crack）稳健而有力同样可以帮助改善口感。烘焙中，一爆是咖啡豆细胞结构最具有弹性的时刻，充分的爆裂可以使得碳水化合物充分分解进而带来口感的改变。
在烘焙来自同一个处理厂的肯尼亚AB和PB的时候，我发现缓慢轻柔地脱水不仅仅能够为口感加分，同样也可以带来更多的芳香、香味以及风味。我做过一个对比，轻柔缓慢脱水的肯尼亚咖啡比那些大火短时间脱水的在第一天具有更明亮以及更丰富的味道。在第二天甜味凸显出来，同时也具有了奶油粘稠的口感。
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2017-01-15 12:11:43
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