巴西黄波旁咖啡豆风味特点口感香气特征描述简介

　　波旁家族的变种们

　　肯尼亚

　　「SL28」「SL24」是20世纪初法国、英国的传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来它已适应了肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出的肯尼亚豆有特殊的酸香灵气，有别于中南美的波旁豆。但其移植到了亚洲后，却走了味，无法显现他们的特色。

　　黄波旁

　　「Bourbon Amarello」黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种，一般咖啡果子成熟后会变成红色，但黄波旁成熟后不会变红，呈橘黄色而得名。黄波旁由于在「CoE」（Cup of Excellence，中文名：超凡一杯）中，几乎囊括了前三名大奖，成为精品咖啡界的当红炸子鸡。

　　卡杜拉

　　「Caturra」它是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年， 风味和波旁豆不相上下或会稍差。

　　但是它的适应能力更强，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃，因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」（Sun Coffee）。

　　卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁。

　　帕卡斯

　　「Pacas」1935年，萨尔瓦多咖啡农「Don Alberto Pacas 」筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年，他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授「Dr. William Cogwill 」确定了这是波旁发生了基因突变，为其命名为「帕卡斯」。

　　帕卡斯产量高，质量佳，在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。

　　咖啡最早于18世纪初期引进巴西，1727年巴西政府派了一位风度翩翩的陆军军官，以调停边界纠纷为理由，将咖啡种子从法属盖亚纳偷偷带回巴西，据说当时法属盖亚纳的总督夫人深深为这位军官着迷，因此在送别的晚宴上偷偷在花束中夹带咖啡树种子送给他，目前巴西有两百万公顷的土地用来种咖啡，最大宗超过70%为阿拉比卡，这些豆子最后会送往各国大型烘培商手中，也就是众人所知的山度士(以出口港santos港为名，不是产区)。

　　巴西精品咖啡

　　事实证明巴西同样也有能力生产极品咖啡和小批量的咖啡，当地的精品咖啡不一定只有小规模的咖啡农家能提供，巴西主要的咖啡产区为Sulde Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。

　　【精品上市】巴西 蒙吉安娜 皇后庄园 黄波旁 日晒处理

　　Brazil Rainha Yellow Bourbon Natural

　　产区: 圣保罗州( S?o Paulo) 摩吉安娜(Alta Mogiana)地区

　　庄园: 皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm)

　　品种：黄波旁(Yellow Bourbon)

　　海拔：平均1150–1350公尺

　　处理法：自然日晒干燥法

　　风味特色：均衡香甜、乳脂般滑顺、橙果杏桃等水果韵味、巧克

　　波旁几乎全是圆身豆，豆粒比铁皮卡小一点，较晚熟，产量却比铁皮卡多30%。它适合种在海拔1200米以上，风味明显比1000米以下的突出，但是波旁有个缺点就是，它结果一年就要休息一年。圆身波旁的生命力旺盛，对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡，但风味却不输与它，甚至更优。

　　1810年，波旁岛的圆身豆有一部分突变为尖身豆，这就是着名的「尖身波旁」，它的特点就是咖啡因含量只有一半，产量少体质弱，极为稀有，就好像一个孱弱的贵族美少年……

　　另外，铁皮卡与波旁最大的共同点是都需要遮阴树的保护，如若没有遮阴树帮它阻挡艳阳，不仅不利于它的生长，出产的咖啡豆风味也大打折扣。　「SL28」「SL24」是20世纪初法国、英国的传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来它已适应了肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出的肯尼亚豆有特殊的酸香灵气，有别于中南美的波旁豆。但其移植到了亚洲后，却走了味，无法显现他们的特色　「Bourbon Amarello」黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种，一般咖啡果子成熟后会变成红色，但黄波旁成熟后不会变红，呈橘黄色而得名。黄波旁由于在「CoE」（Cup of Excellence，中文名：超凡一杯）中，几乎囊括了前三名大奖，成为精品咖啡界的当红炸子鸡「Caturra」它是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年， 风味和波旁豆不相上下或会稍差。

　　但是它的适应能力更强，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃，因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」（Sun Coffee）。

　　卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁

　　「Bourbon」波旁是与铁皮卡并列的古老的优良品种，也有植物学家认为，波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种。

　　波旁几乎全是圆身豆，豆粒比铁皮卡小一点，较晚熟，产量却比铁皮卡多30%。它适合种在海拔1200米以上，风味明显比1000米以下的突出，但是波旁有个缺点就是，它结果一年就要休息一年。圆身波旁的生命力旺盛，对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡，但风味却不输与它，甚至更优。

　　1810年，波旁岛的圆身豆有一部分突变为尖身豆，这就是着名的「尖身波旁」，它的特点就是咖啡因含量只有一半，产量少体质弱，极为稀有，就好像一个孱弱的贵族美少年……

　　另外，铁皮卡与波旁最大的共同点是都需要遮阴树的保护，如若没有遮阴树帮它阻挡艳阳，不仅不利于它的生长，出产的咖啡豆风味也大打折扣。

　　基因突变种

　　力、焦糖气息

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2023-07-07 11:07:41