有很多要素烘豆师可以与他的批发商还有表现
豆子的咖啡师分享。提供详尽的资讯好比提供咖
啡师一个可以用来解释与了解每一支单品豆或是
配方豆资讯的工具。这资料不单单帮助咖啡的冲
煮而且协助了对顾客的解说。以下的每一种变数
对咖啡师来说都很重要,这资料会对于在不同的
冲煮方式下咖啡的萃取有所助益。
烘豆师应该分享针对自家咖啡豆与配方豆的特定
资料。
1. 单品咖啡
• 出产地
• 气候与采收时间
• 品种与种类
• 烘培日期
• 海拔与土壤质地
• 整体风味,酸性,醇度
• 庄园资料
• 处理法
• 烘培法
2.意式配方
• 配方中咖啡的产地
• 个别咖啡的整体风味还有混入配方的原因
• 配方整体风味
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2014-08-13 14:34:16