咖啡的味是色香味体中最重要也是最见仁见智的一个部分，同样一杯咖啡，不同的人对其味的感觉可能是不尽相同的。咖啡中的味我个人喜欢分成酸、苦和风味这三部分，其中酸和苦是咖啡最主要也是此消彼长的两种味道，酸与苦的平衡度体现出一杯咖啡的品质，一般在上口、中味和后味这三个阶段的某一个阶段内只会有一种味道是主导的，大多数情况下非苦即酸，但不同阶段则会有不同的味道为主导，例如一杯咖啡可能上口很苦，但落口却变酸了，这个很正常，但不会发生一杯咖啡上口又苦又酸的情况。
苦味
苦味是我们对咖啡最普遍的认识，一般我个人喜欢的苦味是柔和香浓的苦味，不带焦味和刺激感，令人愉快的苦味还会带出不错的回甘，而令人反感的苦味则会带出焦味。所以我们在喝咖啡的时候必须要改变一种观点：咖啡够苦才够浓，其实这完全是两个不相干的概念，但也正因为绝大部分的国人都抱有这样的观点，这才造成了中国的咖啡豆烘焙普遍非常深，而咖啡店老板也喜欢碳化的咖啡豆，那样才能用尽量少的豆子萃取出尽量大杯的咖啡，孰不知只是得到了一杯苦水而已。
酸味
优雅的酸味是优质咖啡重要特征之一，酸味可以带给咖啡更丰富的口感，让咖啡的味道变得富有层次感。令人愉快的酸味会带来明亮的香气和清爽的口感，令人反感的酸味则会带来涩味和强烈的刺激感。国人多半不喜欢带酸味的咖啡，事实上主要原因也在于要体现出咖啡那优雅的酸味，不仅仅需要优质的咖啡豆，更需要有经验的烘焙和完美的萃取，而这三点中国都很稀缺，所以才很少有国人真正有幸欣赏到咖啡的酸味。
风味
风味就是指咖啡一些特殊的味道，它可能正面的，也可能是负面的。例如带有可可味、红酒味、蓝莓味、橡胶味等等，类似的味道虽然不排除是豆子先天形成的，但我个人认为更多的可能是后天因素影响而成，还有很多时候我们会在烘焙时有意识的加入一些香料，从而让咖啡豆带有某种特殊的风味。 咖啡味道的品鉴需要大量的饮用经验，需要多试才能分清不同的味道。
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2014-08-14 09:59:05
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