咖啡的冲煮法何者最好？

　　一般常见到的咖啡冲煮法有冲滤式咖啡 ( FILTER), 法国压咖啡 ( FRENCH PRESS ), 虹吸壶 ( SYPHON), 摩卡壶 ( MOCHA), 义式煮法 ( ESSPRESSO) 炖煮法 这几种 , 一般在日式的咖啡馆中 , 以冲滤式的煮法为主 , 而虹吸式的煮法是一般咖啡店中最为常见的 , 而摩卡壶和法式压一般只有在家庭中使用 , 较少出现于咖啡厅中 , 炖煮法可以说是冲泡咖啡中最简单的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和水放在一起加热就可以了 , 各种不同的咖啡煮法都有其特色 , 所用的磨粉粗细也不尽相同 , 曾经试过用虹吸式的咖啡壶煮不好的咖啡粉改用炖煮法反而得到一杯独特风味的咖啡 , 无论是何种煮法主要就是将咖啡豆中的好的物质萃取出来 , 而将会引响咖啡味道其它物质留在豆中 . 若是想挑战极限 , 一定想将咖啡中所有的物质萃取出 , 那你只会得到一杯又涩 , 又酸 , 又难喝的咖啡 . 所以每个煮咖啡法就是要将咖啡的好的特性发挥出来 , 如近年来被玩家们全力推崇的 ESSPRESSO 煮法 , 就是使热水出入咖啡的时间只有在 30SEC, 尽量只萃取最初的精华 , 但如果你用虹吸式这样煮法 , 因为压力不同 , 无法萃取出咖啡中所有的芳香族 , 如此短的时间只会得到一杯无味的咖啡 . 但是 ESSPRESSO 的煮法一定要有咖啡机 , 而且每种咖啡机的压力 , 温度控制皆不相同 , 所以业界中有推荐的几种咖啡机都是双锅炉 , 价格都比较贵 , 但是绝对物有所值 , 一杯好的 ESPRESSO 所萃取出的咖啡是为深褐色表面有一层乳化的绵密的气泡 , 但是引响的因素太多了 , 玩家们就是追求如何减少机械的引响下 , 最佳的萃取出咖啡的精华 。

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2014-08-14 10:59:32